酸菜魚(yú)用什么魚(yú)

1、草魚(yú)：最常用

草魚(yú)是典型的食草形魚(yú)類(lèi)，用草魚(yú)制作酸菜魚(yú)，這是大部分飯店的選擇，一般4斤左右的草魚(yú)最好，肉質(zhì)厚實(shí)，魚(yú)片細(xì)嫩，操刀的時(shí)候，也非常的方便，草魚(yú)的利用率在百分之七十，魚(yú)鱗、魚(yú)骨扔掉的東西很多，草魚(yú)是四大家魚(yú)，養(yǎng)殖較為容易，產(chǎn)量也頗為豐富，價(jià)格便宜。

2、鱸魚(yú)：刺少價(jià)格貴

鱸魚(yú)比黑魚(yú)的價(jià)格要貴一些，肉質(zhì)肥美有彈性，富含蛋白質(zhì)及各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比其它魚(yú)的土腥味小很多，且少刺，是比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。因肉味鮮美而聞名中外，以上海松江縣所產(chǎn)者最為著名。

3、黑魚(yú)：刺少價(jià)格便宜

黑魚(yú)也叫烏魚(yú)，它的魚(yú)刺較少，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的食用價(jià)值，很多商家會(huì)選用黑魚(yú)做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等菜品的主材料。這是因?yàn)楹隰~(yú)的魚(yú)刺較少，出肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，口感緊實(shí)，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段時(shí)間，最后吃的時(shí)候，還能保持Q彈，且是比較常見(jiàn)的價(jià)格適中的淡水魚(yú)類(lèi)。

4、龍利魚(yú)：無(wú)刺肉嫩

龍利魚(yú)，也叫牛舌魚(yú)，是一種近海魚(yú)類(lèi)，比鱸魚(yú)的價(jià)格更為昂貴。屠宰好之后，是一整條的魚(yú)排，龍利魚(yú)沒(méi)有魚(yú)刺，改刀方便，沒(méi)有下腳料，而且肉質(zhì)很潔白，質(zhì)地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)。龍利魚(yú)肉質(zhì)爽滑、久煮不老、無(wú)腥異味，且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)刺極少，一般高端酒店，都會(huì)用龍利魚(yú)制作酸菜魚(yú)。

5、清江魚(yú)：刺少無(wú)鱗

清江魚(yú)和鯰魚(yú)一樣，表面沒(méi)有魚(yú)鱗，有一層黏糊糊的粘液，處理不好魚(yú)腥味會(huì)很重。清江魚(yú)做酸菜魚(yú)，刺少味道美，肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)泥腥味。清江魚(yú)高蛋白、低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。肉味肥美，含脂量高，鰾特別肥厚，新鮮時(shí)為銀白色。