一、冒菜屬于哪里的菜系

冒菜起源于四川，是一種以麻辣調料為主要特點的川菜美食。它以多種食材的組合而成，包括牛肉、鴨血、豆皮、豆腐、山藥等，這些食材都能在熱湯中被煮熟，達到殺菌和保鮮的目的。冒菜的獨特之處在于其麻辣的口感，辣椒和花椒的獨特香味讓人垂涎三尺，令人欲罷不能。

二、冒菜為什么叫冒菜

什么是冒？一說是食物在碗里熱氣騰騰，冒著白煙，冒是冒煙的意思，這種說法倒也直白，但也粗淺。一說是動詞，就如面湯冒飯一樣，是放在滾水里燙的意思，比如冒菜，就是在底湯里燙煮各種菜，葷素皆可冒。

冒菜之所以叫冒菜，是因為它的名字來源于其獨特的烹飪方式。在制作冒菜時，首先將各種食材放入鍋中，用火煮沸，待水冒出時迅速撈起，故得名冒菜。這個名字不僅生動形象地描述了冒菜的制作過程，還與其辣味四溢的特點相得益彰。此外，冒菜在四川方言中，“冒”有挑選、挑揀的意思。早年間，成都的小巷中，小販們用竹籃挑著新鮮的蔬菜和肉類，在街頭叫賣。顧客會挑選自己喜歡的食材，小販現場烹飪，故得名“冒菜”。

三、冒菜的由來及歷史淵源

一說是劉備三顧茅廬，去請諸葛亮出山，當時正是嚴寒天氣，諸葛亮待客的，正是一鍋冒菜，賓主盡歡，冒菜從此打下名號。

一說是諸葛亮七擒七縱孟獲，對方心悅臣服后，殺牛宰羊，做了一頓冒菜來犒勞大家，諸葛亮很喜歡，孟獲還送了一名胡姓廚師跟他，后來諸葛亮積勞成疾，病故于五丈原，這位廚師感念他的恩德，隱姓埋名，經營冒菜維生。

這種典故，年代久遠，難以考證，相對近一點的，聽起來更靠譜一點的也有，就像火鍋的起源，來自重慶船工的牛下水一樣，冒菜的起源，據說是來自彭州礦工對郫縣豆瓣的再創作。

嘉慶年間，郫縣豆瓣開始規模化生產，并走出郫縣，向其他地方進軍，其中，就有彭州。據稱，彭州的海窩子、銀廠溝一帶，高山多礦，氣候寒濕，礦工們為了驅寒，煮菜時，就加了豆瓣、花椒、辣椒等，還有各種抗寒祛濕的中藥，這就是冒菜的雛形。