?歷史與飲食習慣?：北京自古半牧半耕，肉類腌制需求高，形成“口重”傳統，食鹽攝入量長期居國內前列。例如老北京炸醬面、醬菜（如雪里蕻、醬蘿卜）均以咸鮮著稱。
?烹飪手法?：魯菜對北京菜影響深遠，其咸鮮本味被保留并改良，如京醬肉絲通過甜面醬的咸甜搭配突出肉香。
?甜味應用?：北京的菜為什么甜口的多？北京菜的部分菜品如糖醋里脊、京醬肉絲通過糖醋汁或甜面醬調和咸味，形成“咸甜交織”的特色。
?醬香與酸味?：黃醬、腐乳等發酵調料賦予菜品濃郁醬香（如炸醬面），而糖醋類菜肴則體現酸甜解膩的作用。
?北京十大特色菜以融合宮廷、魯菜和清真風味為特點，最具代表性的包括北京烤鴨、涮羊肉、砂鍋白肉等。?
?北京烤鴨是北京菜的“頭牌”?，制作需選用北京填鴨，經果木炭火烤制，外皮棗紅酥脆，肉質鮮嫩。經典吃法是用春餅卷鴨肉片，配甜面醬、蔥絲、黃瓜條，口感層次豐富。代表餐廳有全聚德、便宜坊。
以銅鍋炭火清水涮煮薄切羊肉為特色，?東來順涮羊肉?最負盛名。蘸料以芝麻醬、腐乳、韭菜花調制，突出羊肉鮮嫩本味，是冬日暖胃佳肴。
魯菜經典京化代表，豐澤園飯店招牌菜。海參用雞湯煨制，配炸至金黃的山東大蔥，口感滑嫩、蔥香濃郁。
老北京傳統烤肉，分“文吃”（廚師烤制）和“武吃”（自烤）。羊肉配洋蔥、香菜，僅用醬油和鹽調味，炭火直烤出焦香。
砂鍋居名菜，選用肥瘦相間的五花肉切片，蘸蒜泥腐乳汁，肥而不膩。以“名震京都三百載，味壓華北白肉香”著稱。
源自孔府菜，豆腐挖空填入海參、干貝等十余種食材，高湯燉煮后鮮嫩多汁，為傳統宴席名菜。
?“不沾筷、不沾盤、不沾嘴”?的甜食，僅用蛋黃、淀粉、白糖反復翻炒上千次制成，口感綿密細膩。
鴻賓樓清真名菜，牛尾燉至軟爛后紅燒，醬香濃郁，肉質酥爛，配饅頭蘸汁食用更佳。
譚家菜代表作，魚肚經泡發后黃燜，湯汁金黃濃郁，體現宮廷菜精細工藝。
魯菜經典，蝦段裹薄面糊炸至酥脆，再烹入酸甜汁，殼脆肉嫩，咸鮮微酸。
