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1925年，原清宮御廚趙仁齋、孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開辦了一家茶社，取名“仿膳”，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn)。主要經(jīng)營(yíng)清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃頗為有名。1955年，仿膳茶社由私營(yíng)改為國(guó)營(yíng)，更名為“仿膳飯莊”。仿膳飯莊在近百年的經(jīng)營(yíng)中，傳承并發(fā)展了“清廷御膳”特色。
宮廷御膳匯集天下名廚，聚斂四方美食，代表中國(guó)古代飲食的高水平，而清朝的宮廷御膳更是歷朝御膳的集大成者。“清廷御膳”著名的宴席當(dāng)屬“滿漢全席”，“滿漢全席”選用名貴食材，集合滿族的燒烤與漢族的烹飪技法，百余道菜匯南北風(fēng)味之精萃，蔚為大觀。1979年，仿膳飯莊推出“滿漢全席”，但因珍貴食材越來(lái)越稀缺，仿膳飯莊便甄選了部分“滿漢全席”的精典菜肴，在保持傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，才使其流傳至今。
仿膳“清廷御膳”取材講究，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清鮮酥嫩見長(zhǎng)，菜名形象生動(dòng)、寓意豐富。為了確保傳統(tǒng)菜點(diǎn)的品質(zhì)，仿膳一直堅(jiān)持手工制作。2011年，仿膳（清廷御膳）制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。仿膳的菜肴除了美味，其背后的故事更是讓人津津樂(lè)道。聽著腳踏宮靴、頭頂鳳冠、身著宮廷旗袍的服務(wù)員娓娓道來(lái)這些趣事，仿佛不是在吃飯，而是在咀嚼清朝的宮廷歷史。近年來(lái)，仿膳飯莊曾幾十次派廚師代表團(tuán)赴國(guó)外進(jìn)行技術(shù)表演，多次在國(guó)內(nèi)外重大外事接待活動(dòng)中承擔(dān)重要接待任務(wù)，以“為國(guó)待客”的精神，向世界展示中國(guó)烹飪技藝的精華、宮廷飲食文化的獨(dú)特魅力。
