咖啡豆的風(fēng)味怎么來的

1、咖啡豆品種

咖啡的風(fēng)味首先由咖啡豆品種決定，不同品種的咖啡豆基因差異很大，即使是同一品種的咖啡豆，種植環(huán)境不同，風(fēng)味也會(huì)有差異。

2、處理方法

處理方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響也不容小覷，水洗處理法能讓咖啡有干凈、明亮的口感，酸度較高，還有清新的香氣，類似柑橘類水果的風(fēng)味；日曬處理法使咖啡具有濃郁的莓果類、高甜度的熱帶水果以及紅酒等風(fēng)味；蜜處理法讓咖啡的甜感飽滿，種子本身的堅(jiān)果風(fēng)味也更凸顯。

3、烘焙程度

烘焙程度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素，淺度烘焙保留了較多的有機(jī)酸和本身的風(fēng)味物質(zhì)，酸度較高，帶有明亮的水果味和花香；中度烘焙口感平衡，有酸度、苦味和甜味，還有巧克力、堅(jiān)果等風(fēng)味；深度烘焙內(nèi)部水分和有機(jī)酸大量減少，苦味、焦味明顯，同時(shí)具有濃郁的烤香和焦糖味。

4、沖泡方式

不同的沖泡器具會(huì)產(chǎn)生不同的效果，沖泡參數(shù)如水溫、沖泡時(shí)間、咖啡粉與水的比例等也很關(guān)鍵，如水溫過高會(huì)過度萃取，產(chǎn)生苦澀味，水溫過低則萃取不足，風(fēng)味無法充分釋放。

5、水質(zhì)

水質(zhì)會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，使用過濾水或純凈水能避免雜質(zhì)和異味，讓咖啡更干凈、清爽；含有適量礦物質(zhì)的水則能增強(qiáng)口感和香氣。

咖啡豆的烘焙度分為幾個(gè)等級(jí)

?1、淺烘

淺烘焙度能突出咖啡原產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味，有著強(qiáng)烈水果香氣，明顯果酸口感，咖啡豆顏色較淺，分為淺度烘焙，最淺的咖啡豆烘焙程度，一般用于試驗(yàn)，很少飲用，風(fēng)味不完整，香氣不足；肉桂烘焙，一般的烘焙度，咖啡豆顏色接近肉桂色，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣；淺中烘焙，比較常見的烘焙程度，偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味。

2、?中烘

中度烘焙的咖啡豆表面顏色較深，酸苦均衡，略帶甜感，口感平衡圓潤(rùn)，分為中度烘焙，豆表呈粟子色，酸苦均衡不刺激，略帶甜感，清爽豐富，香氣風(fēng)味佳；城市烘焙，豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間，甜感度高。

3、?深烘

?深度烘焙的咖啡豆表面有明顯的油亮，能萃出非常豐富的黃金色油花，分為深城市烘焙，呈深棕巧克力色，豆表出現(xiàn)油亮，口感沉穩(wěn)飽滿，苦味比酸味強(qiáng)、余味回甘，香氣飽滿；法式烘焙，呈深褐色帶黑，豆表已開始滲油，帶有濃郁的巧克力、焦糖、奶油香氣，苦味較濃，酸味近乎于無，口感強(qiáng)勁濃烈；意式烘焙，最深的烘焙程度，咖啡豆顏色接近黑色，咖啡豆表面有一層濃厚的油。