一、高粱酒什么時候才可以釀酒

??高粱酒的最佳釀造時間通常是在霜降時節，即每年的9月到10月。?在這個時間段，氣溫適宜，有利于高粱的發酵和成熟。此外，自然環境下釀制酒釀的最佳時間通常為?2-4月以及10-12月，這兩個時段的氣候條件最為適宜。

二、純高粱酒的釀造方法

1、?浸泡?：將整粒高粱倒入70℃左右的熱水中浸泡10小時左右，以便高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化?。

2、?蒸煮?：將泡好的高粱倒入釀酒設備中蒸煮，讓其中的淀粉糊化。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，顆粒高粱開花，內無生心即可?。

3、?攤涼?：將蒸熟的高粱攤涼至下曲溫度，通常在25-30℃之間。

4、?下曲?：當熟糧溫度降低至25-30℃時，按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳?。

5、?培菌糖化?：將熟糧和酒曲攪拌均勻并攤平或移入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分，冬季注意保溫?。

6、?入窖發酵?：將糖化好的酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發酵，12-15天后，發酵完成，就可以蒸酒了?。

7、?蒸餾?：先用大火將釀酒設備中的水燒開，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒全部蒸出來?。

8、?儲存老熟?：按質、分級儲存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個月以上，酒質就會有明顯改善?。

三、高粱酒釀造注意事項

1、浸泡過程中要翻動2-3次，確保高粱充分浸泡。

2、蒸煮時要開大火進行蒸煮，時間1-2小時，確保高粱完全熟透。

3、加曲時要攪拌均勻，加曲量冬季適當多夏季適當少。

4、發酵過程中要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施，溫度過高要采取降溫措施。

5、蒸餾時要控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃。