一、高粱酒是什么做的

高粱酒，顧名思義就是以高粱為主要原料釀造的酒。是中國白酒的主要品種之一，也是中國北方最常見的酒類品種，一般多采用固態法釀造。下面是高粱酒的釀造過程：

1、糧食準備：選擇新鮮成熟的高粱作為原料。將高粱晾曬至水分適當，以保證酒精發酵的效果。

2、粉碾和混合：將晾曬好的高粱研磨成粉末狀，然后將其與水混合，形成混合物。混合物中高粱的含量和水的比例可以根據具體配方和酒的風味要求進行調整。這是一般步驟，而特殊的是，我們的高粱并不進行碾碎，而是要用整顆烤酒，這在同行中是相當少見的。我們選擇讓糧食基本不粉碎，保證糧醅（酒醅、糟醅）能正常發酵逐步糊化。

3、糖化和發酵：將高粱混合物進行糖化處理，使混合物中的淀粉轉化為可發酵的糖。這一步一般需要添加釀造酵母或發酵劑，以啟動發酵過程。發酵時間一般較長，需要數天至數周，以確保混合物中的糖完全發酵為酒精。

4、蒸餾：發酵完成后，將發酵液進行蒸餾。蒸餾是將發酵液中的酒精分離出來的過程。通常使用蒸餾鍋或蒸餾器進行，通過控制溫度和壓力，使酒精蒸汽在冷凝后得以收集。

5、陳釀和提純：蒸餾后的酒液需要進行陳釀和提純的過程。這一過程可以通過貯存在木桶或陶瓷容器中進行，以使酒液得到進一步的調和和成熟。在這個過程中，酒液可以與木桶或陶瓷表面接觸，吸收其中的風味和成分。

6、過濾和勾調：陳釀完成后，酒液需要進行過濾和勾調，以去除固體殘留物和雜質，并調整酒的風味和酒精度。

7、瓶裝和包裝：最后，將高粱酒進行瓶裝和包裝。酒液倒入適當的酒瓶中，并貼上標簽和封口。包裝可以根據品牌和市場需求進行設計。

二、高粱酒和小麥酒哪個好喝

1、酒類區別：高粱白酒、小麥啤酒

高粱是釀造白酒的主要原料，因其淀粉含量高，易于發酵和提取。

小麥是啤酒的主要原料之一，其蛋白質和淀粉含量較高，適合釀造低度酒。小麥淀粉含量高，在釀造白酒時常被用作制作酒曲的原材料，單獨使用小麥發酵釀酒較為少見。

2、口感區別：高粱酒香醇、小麥酒清爽

高粱含有的單寧等物質在發酵過程中產生化學反應，賦予了高粱酒獨特的香氣。高粱酒口感醇厚，香氣濃郁，回味悠長。

小麥酒口感細膩，泡沫豐富，適合喜歡清新口感的人品嘗。小麥啤酒在飲用時泡沫豐富，增加了飲用的愉悅感。