一、拉面粗細十二種分類

拉面的粗細分類體現(xiàn)了這一傳統(tǒng)面食的地方特色和制作工藝的多樣性。根據(jù)面條的形狀和粗細程度，拉面可以分為以下幾種：

1、毛細：這是拉面中最細的一種，直徑約為0.5-1毫米，類似于細鐵絲的粗細。毛細拉面因其細膩的口感，適合老人和小孩食用。

2、細的：這種拉面的直徑約為1毫米，比毛細略粗，但仍然非常細膩。

3、二細：直徑約為2毫米，比細的面條更有嚼勁。

4、三細：直徑約為3毫米，是較為常見的拉面粗細之一。

5、二柱子：這種拉面的直徑約為5-7毫米，比三細更粗，有一定的嚼勁。

6、蕎麥棱：這種面條呈現(xiàn)三角形截面，模仿了蕎麥面的形狀，具有一定的獨特口感。

7、大寬：寬度約為兩個手指的寬度，這種拉面較為粗獷。

8、中寬：介于大寬和細面之間，寬度適中。

9、小寬：比中寬略窄，但比細面寬。

10、皮帶寬：這種拉面的寬度約為30-40毫米，類似于皮帶的寬度。

11、韭葉：這種拉面的寬度與韭菜葉相近，約為5毫米。

12、毛韭葉：比韭葉略粗，寬度約為7-8毫米。

二、拉面粗細哪種好吃

通過上面的介紹我們可以了解到，拉面的粗細分12種類型，每種粗細的拉面對應(yīng)不同的口感和食客的偏好，可以根據(jù)個人喜好選擇。

這些分類中，拉面的形狀也分為圓形、扁形和菱形等，其中圓形面從細到粗分別為毛細、細、二細、三細等；扁形面從窄到寬分別為韭葉、薄寬、寬、大寬、皮帶寬等；菱形面則有蕎麥棱子等。

三、面館的面為什么那么筋道

1、選擇高筋面粉

面館通常會選擇高筋面粉來制作面條，因為高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，特別是面筋蛋白，這使得面條在煮熟后更加勁道和有彈性。

2、和面技巧

在和面過程中，商家可能會加入雞蛋、鹽或堿等成分。雞蛋中的蛋白質(zhì)可以增強面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面條更加勁道。鹽和堿則可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使其更緊密，從而增強面條的韌性。

3、發(fā)酵過程

一些面條在制作過程中會經(jīng)過發(fā)酵，這有助于形成更復雜的面筋結(jié)構(gòu)，使得面條在煮熟后更加耐煮，不易糊爛。

4、手工制作

手工制作的面條往往比機器制作的面條更加勁道，因為手工揉面可以更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，而且手工拉面過程中的拉伸動作也有助于增強面條的彈性。

5、冷卻處理

有些面條在制作完成后會進行冷卻處理，這有助于面筋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，使得面條在煮熟后更加勁道。

6、煮面方法

煮面條時，商家可能會采用一些特定的煮面技巧，比如在水開后快速下入面條，然后調(diào)整火候至微沸，這樣可以避免面條過度煮爛，保持其勁道。

7、添加劑

雖然不是所有商家都會使用，但有些面條可能會添加一些食用增稠劑，這些添加劑可以增加面條的黏稠度和彈性，使其在煮制過程中更加耐煮。