咖啡分級不能夠以統一的標準去進行比較，因為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，因此更多情況下是綜合多種標準來進行描述。
在不同的產國，會有各自習慣使用的分級方式。但基本上來說，最常使用的分級標準如下：
1、生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。
2、生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。
3、經過烘焙以后，由杯測品質來判定。
因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級：① 按瑕疵豆的比例；② 按豆目大小；③ 海拔高度與硬度；④ 杯測品質。
