1、新鮮宰殺的單子雞收拾干凈,瀝干水分,表皮擦干。在雞皮上均勻擦抹蜂蜜,晾干后放入鋪了錫紙的烤盤,同時烤箱預熱180度,上火。
2、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火,否則會沾掉雞皮。
3、老鹵汁倒入鍋中燒開;沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開,加鹽和生抽老抽調味。香料為:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。
4、將烤上色的雞取出。放入鹵汁中,大火燒開后轉小火鹵2小時,關火后浸泡1小時以上,吃時熱開即成。
5、鹵好的雞已經可以上桌了,炒糖色可以使顏色更漂亮,也增加回甜的風味。
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