一、樂山麻辣燙起源

麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)，因此得名樂山麻辣燙。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。

這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。

二、四川樂山麻辣燙特色

1、底料是麻辣燙的精髓。將菜籽油燒熟后熬湯，放入生姜、蒜、豆瓣等多種調味料。麻辣燙的底湯其實很清淡，用炒制后的底料與高湯混合，會散發(fā)出濃郁的奇香。

2、麻辣燙選材必須新鮮。所有的食材都是當天去菜市場采購回來的，新鮮是肯定的。先把食材用料碼一遍，這樣可以保證每一片肉的香氣都能縈繞在唇齒間，再用區(qū)分價格的竹簽串上牛肉、肉丸、腰片等食材。麻辣燙串串是擺在那里，客人看著選，如果食材不好，就沒人拿沒人吃。

3、麻辣燙的麻辣口感其實是來自于蘸料，麻辣燙的蘸料分三種，干碟，全味干碟，油碟，每家店都有自己的獨門配方。

4、串串用的竹簽都是就地取材，將新鮮的毛竹去皮，刨成細條，一根根打磨，在晾曬多日，最終成形。這種竹簽無色無味，在潮濕的氣候里不易長霉。將菜一根根穿好，每一串都要保證品質，都要漂亮。

三、樂山麻辣燙是非遺嗎

牛華麻辣燙是樂山“十大城市名片”之一，牛華麻辣燙制作技藝于2022年入選樂山市第七批

市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

從樂山大佛順岷江而下，便是五通橋區(qū)的牛華古鎮(zhèn)，牛華麻辣燙因產生于牛華而得名“牛華麻辣燙”。

據(jù)傳，牛華麻辣燙起源于清代。水陸碼頭搬運鹽巴、煤炭的工人勞動強度高，加之工作緊張餓得快，需要快速補充體力，沿搬運路線而繁盛的小吃攤點就應“運”而生了，那些淘汰掉的推牛，則成了搬運工補充體力的最佳食材，搬運工們隨買隨吃、邊走邊吃，既方便又不耽誤干活，成為最受歡迎的工作飲食，搬運工稱之為“打偏食”，加之熬鹵煮鹽，鹽工常年工作在濕氣重的環(huán)境中，需要去除身體濕氣，麻辣滾燙的飲食方式是驅除濕氣的最佳辦法。

“牛華麻辣燙”見證了五通橋牛華鎮(zhèn)的社會歷史發(fā)展，是五通橋文化符號之一，也是五通橋的知名美食品牌。2006年“牛華麻辣燙”經樂山市民投票成為樂山“十大城市名片”之一。2018年又成功登陸央視《舌尖上的中國3》。一時間，牛華麻辣燙聲名遠播，食客如云。