蝦醬用什么蝦做最好
蝦醬通常使用小型蝦類制作，如對蝦、小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等，這些蝦肉質鮮嫩，富含蛋白質等營養成分，是制作蝦醬的理想選擇。
最好的是對蝦醬，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小于20厘米的大蝦，用對蝦做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的；次一等的是普通的海蝦醬，一般小一些的海蝦身長10厘米左右，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦；再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬；最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來制作蝦醬，顏色較深，呈紫褐色。
家常蝦醬的制作方法
用料：鮮蝦、鹽、細砂糖、高度白酒、蒜、姜。
做法：
1、將鮮蝦清洗干凈，去殼去腸泥，然后用廚房紙巾吸干水分。
2、在一個大碗中，將蝦肉、鹽、細砂糖、高度白酒、蒜末和姜末混合均勻，確保每只蝦都裹上調料。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制4-6小時，讓蝦肉充分吸收調料的味道。
3、將腌制好的蝦肉放入料理機中，攪打成泥狀。如果沒有料理機，也可以用刀剁碎，但注意要剁得盡量細膩。
4、將打好的蝦泥放入鍋中，用中小火慢慢翻炒。炒制過程中要不斷攪拌，以免糊底。炒至蝦泥變得濃稠，顏色變深，散發出濃郁的香味即可。
5、將炒好的蝦醬裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏，可以保存一段時間。
