如果飲食中的omega-6脂肪量高于omega-3太多，就會因為失衡而導致某些慢性疾病，如心臟病，癌癥，關節炎，哮喘和抑郁等。因此限制用玉米油油炸和烹飪食品的攝入數量能減少與之相關的健康風險。以下是過量消費玉米油最容易導致的危害。
1、肥胖與體重增加。玉米油的糖及飽和脂肪含量很高。吃用這種油炸制或烹飪的食品雖然美味，但很容易吃的太多。經常如此就會導致超重和肥胖。
2、心臟病。玉米油包含的壞飽和脂肪容易導致動脈粥樣硬化和心臟病。
3、過度使用玉米油的危害還包括損害肝臟，腎臟和其它器官等。這主要與許多品牌的玉米油使用轉基因種植玉米生產有關。
4、癌癥風險增加。玉米油包含大量多元不飽和脂肪酸，其中的omega-6尤其容易加快癌細胞（如前列腺腫瘤等）生長速度。大多數植物油中的omega-6脂肪酸會在人體內轉變成花生四烯酸，這是一種有促進前列腺癌和骨癌生長風險的物質。
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