海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

海參種類

一般習慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參。

國內主要有以下幾種食用參：刺參、赤瓜參、方刺參、石參、克參、刺瓜參、綠刺參、香參、白石參、赤白瓜參。

海參宜忌人群

海參適合哪些人吃：糖尿病人、身體虛弱之人、中老年人、腎虛需滋陰補陽之人、亞健康人群、手術前后患者、孕產婦、大病后患者、腫瘤患者、臉色不好的女性、心腦血管疾病患者、男士、愛美女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。