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牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，種類豐富，那么哪些牛肝菌可食用？?白牛肝菌、?黑牛肝菌、?黃牛肝菌、?紫牛肝菌、?乳牛肝菌是市場常見的安全可食用品種，肉厚味鮮，可以放心購買，而?紅牛肝菌、?蘭茂牛肝菌、?粉黃黃肉牛肝菌等帶有輕微毒素，需要處理去毒才能吃，需要謹慎選擇。

作為一種野生菌，牛肝菌不管是鮮品還是干貨都很受歡迎，那么牛肝菌的家常做法有哪些？新鮮牛肝菌肉質肥厚嫩滑，入口爽脆微苦回甜，鮮味突出，小編推薦牛肝菌煲豬骨湯、青紅椒炒新鮮牛肝菌，干牛肝菌質地更緊實，泡發后仍保持彈性，咀嚼感更強?，可以做干牛肝菌燉雞、涼拌干牛肝菌。

新鮮采摘的牛肝菌，要想保存風味，可以直接冷凍，先晾干表面水分，刮去泥土，再用保鮮膜包好或切片分裝，直接放入冷凍室即可，也可蒸熟后再凍起來，干牛肝菌的儲存方法則要簡單一些，那么干牛肝菌怎么保存時間長？密封好或者抽真空之后，放在陰涼干燥處即可，可保存6個月至1年?。

制成干貨的牛肝菌，在烹飪之前，需要清洗干凈并充分泡發，那么干牛肝菌怎么泡發和清洗？將干菌放入溫水中，加入少量食鹽，浸泡10-20分鐘，讓菌子充分吸水變軟，將泡軟的干菌從水中取出，逐朵清洗，清洗完畢后，用手輕輕擰干水分，或者將菌子放在漏盆中過濾掉多余的水分。

牛肝菌是是野生而可以食用的菇菌，主要有白、黃、黑牛肝菌，那么牛肝菌有什么好處？牛肝菌富含多種營養成分，可以增強免疫力、促進消化、抗氧化，還能祛風除濕、補血活血、利尿消腫，不過小編提醒，不要生食，也不要吃未熟透的，過敏體質、痛風、肝腎功能不全等人群最好不要吃。

作為一種野生菌，牛肝菌需要清除掉泥腳和雜質、鹽水浸泡、流動水沖洗后才能烹飪，而對于其中含有微量毒素的品種，則要深度處理，那么牛肝菌怎么處理不會中毒？小編提醒，除了去除有毒部分，還要進行焯水和長時間蒸煮，如果不小心中毒，可以通過多喝水、催吐、洗胃等方式進行解毒。

山珍干貨的種類眾多，在食用時，一般需要進行泡發清洗等步驟，烹飪方式一般有炒菜、燉湯、涼拌等幾種，還需要合理搭配其他食材。山珍干貨本身鮮味突出，適合與油脂較豐富的肉類搭配，如五花肉、雞肉，或用于燉湯提鮮。?下面一起來看看山珍干貨怎么做才好吃，以及山珍干貨食用注意事項有哪些。