牛肝菌的種類和特點

1、?白牛肝菌?（美味牛肝菌）

?菌蓋扁半球形，顏色從奶白色到桃紅色不等，菌肉肥厚菌柄粗壯，俗稱“大腳菇”?，生食香甜，帶有淡淡奶香，營養豐富，適合切片干燥或鹽腌?。

2、?黃牛肝菌?（黃癩頭）

?通體橙黃色，菌蓋易開裂，菌體敦實粗壯?，鮮甜味稍淡，但提鮮效果極佳，尤其適合煲湯?。

3、?黑牛肝菌?

?菌蓋和菌肉均為黑色，菌蓋直徑可達5-30厘米，是牛肝菌中香味最濃郁的品種?，肉質細嫩，全球范圍內廣受歡迎?。

4、?紅牛肝菌?（見手青）

?菌蓋紅黃色，觸碰后菌褶變靛藍色，帶有微毒?，肉質肥美嫩滑，需徹底煮熟食用，否則易致幻?。

5、?其他特色品種?

?橙牛肝菌：?菌蓋褐橘黃色，成熟后龜裂，菌肉傷后變色，菌柄具條紋，生嘗溫和有菌香氣。

?褐環乳牛肝菌：?菌蓋黃褐色至深肉桂色，表面粘滑菌柄，有紅褐色小腺點?，菌肉淡黃色味回甜?。

可食用牛肝菌有哪幾種

1、?常見安全可食用品種?

?白牛肝菌：?菌蓋黃褐色至赤褐色，菌肉白色厚實，菌柄粗壯，燉湯或爆炒味道鮮美?。

?黑牛肝菌：?菌蓋和菌肉均為黑色，香味濃郁，已實現人工馴化?。

?黃牛肝菌：?菌蓋橙黃色，表面粗糙，菌體敦實?。

?紫牛肝菌：?菌蓋紫色或藍紫色，菌肉白色，緊實受傷不變色?。

?乳牛肝菌：分紅乳牛肝菌和白乳牛肝菌兩種，口感滑嫩?。

2、?需徹底煮熟食用的品種?

?紅牛肝菌?（見手青）：?菌蓋紅黃色觸碰后變靛藍色，生食有毒，需高溫煮25-30分鐘以消除毒素?。

?蘭茂牛肝菌?（紅蔥）?：生食可能致幻必須充分加熱。

?粉黃黃肉牛肝菌?（白蔥）?：與紅蔥類似需徹底煮熟。