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綠豆糕是什么做的 綠豆糕的做法和配方

發(fā)布日期 2024-05-24 評論 反饋 版權聲明
摘要:綠豆糕是一種中式糕點,基本材料是綠豆和白糖,我國的桂花糕口味有南北的區(qū)分,北派的京式桂花糕制作時不添加油脂,松軟不油膩,而南派的蘇式桂花糕則會加入油脂,吃起來油潤甜軟,各有特色,不管是哪一種桂花糕,都屬于甜味糕點,具有色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色,來一起跟著小編看看吧。

綠豆糕是什么做的

綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等,不同的做法需要用到的材料有差異,但綠豆和白糖是最基礎的。

綠豆糕的做法和配方

京式綠豆糕

用料:綠豆粉、綿白糖或白糖粉、糖桂花、清水

做法:

1、將糖粉放入和面機里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。

2、在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

3、將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊制品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然后將每屜分別平扣在操作臺上,冷卻后即成。

蘇式綠豆糕

用料:綠豆粉、綿白糖、麻油、面粉、豆沙

做法:

1、將綠豆粉、面粉置于臺板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。

2、預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單,只需將糕粉過篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。

3、制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久,會使粉坯松散或縮筋。

4、蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

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