咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃

1、選購優質鴨蛋

要選擇新鮮的鴨蛋，蛋殼表面不能有明顯的損傷或龜裂，最好是白色的鴨蛋，因為含水量較少，腌制后更易入味。咸鴨蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來，土鴨蛋中的油脂含量明顯高于洋鴨蛋，所以只有用土鴨蛋來腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒

腌咸鴨蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸鴨蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。

3、暴曬

等咸鴨蛋腌制結束后，需要把腌好的咸鴨蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸鴨蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經過暴曬的咸鴨蛋確實能出更多的油，可能是曬去了鴨蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

咸鴨蛋要腌制多少天

一般來說，腌制7-10天的咸鴨蛋味道最為適中，蛋黃呈現沙沙的口感，蛋白也足夠咸香。

若腌制時間少于7天，可能會導致蛋黃未完全凝固，味道不夠濃厚；而腌制時間超過10天，咸味可能過重，且蛋白過于咸硬。

腌制完成后，建議將咸鴨蛋放置一段時間，使味道更加均勻。大約一周后，當咸鴨蛋的味道達到最佳狀態時，即可食用。