皮蛋如何挑選是好的
1、挑選黑點最少的或者挑選殼沒有發霉的
買皮蛋的時候，可以看看皮蛋的外殼，先說說松花蛋，這種皮蛋可以直接看到外殼，買這種皮蛋時要注意觀察蛋殼上的黑點，如果黑點越多，說明含鉛越多，這種皮蛋最好少吃，反之蛋殼上的黑點越少，含鉛越少，相對來說比較健康，偶爾吃一次沒有問題。所以買皮蛋要挑選黑點最少的。
還有一種皮蛋外部包裹這一層厚厚生石灰和草木灰，遇到這種皮蛋要觀察表面有沒有發霉，這種皮蛋受潮或者沾水的話很容易發霉，表面發霉了里面就容易壞掉，所以買這種皮蛋要挑選沒有發霉的。
2、挑選搖晃起來沒有水聲的
買皮蛋和買雞蛋一樣，都要拿起來輕輕晃動幾下，若是晃動之后聽到皮蛋里發出了水聲，嘩啦啦的，這種情況不要買，多半是皮蛋壞掉了，如果這個時候你還試圖打開它，那一定會聞到一股很難聞的氣味，會讓人受不了，所以買皮蛋時，記得去晃動幾下聽一聽，別隨意往袋子里裝。
還有晃動之后沒發現水聲的，再去感受一下殼內的皮蛋有沒有彈性，若有就說明是好皮蛋果斷買上，反之就不要買。
3、挑選沒有異味的
皮蛋若是完好質量佳，聞起來不會有任何怪味，就算有也只有輕微的石灰味兒，但有的皮蛋聞起來很臭，說明皮蛋壞掉了，這種就不要買，為了可以買到好皮蛋，記得要去聞。
怎樣挑選無鉛松花蛋
“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多，所以絕對無鉛是不可能的，沒有“無鉛皮蛋”只有“低鉛皮蛋”。根據國家規定，每1000克皮蛋鉛含量不得超過0.5毫克，符合這一標準就可以稱作“無鉛皮蛋”。
1、看外觀
有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。
2、看包裝
看標簽，帶有包裝的皮蛋，其食品標簽應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標志等，配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。
3、看制作廠家
購買皮蛋要盡量選購正規廠家生產的、食品標簽內容齊全的預包裝食品。一般有鉛皮蛋均出自小作坊，無正規廠家。
