皮蛋怎么涼拌好吃

用料：皮蛋、生抽、食用鹽、香油、小米辣、姜蒜末、香菜

做法：

1、涼水下皮蛋，水開后煮一分鐘剝殼。

2、用刀將皮蛋分為八瓣，可以多切幾個。

3、準備調料，小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切成小段備用。

4、準備好調料汁，放入少許食鹽，加生抽調個味，可以用熱香油激發下香氣，用筷子攪拌均勻即可。

小貼士：

1、做涼拌皮蛋，小米辣和姜蒜是必備的，可以增香去除皮蛋的腥澀味，如果不能吃辣，小米辣可適當用青椒替代。

2、想要去除皮蛋腥味，皮蛋一定別直接剝皮，稍微煮一下，可以使皮蛋中的溏心凝固。

松花蛋的最佳吃法

1、皮蛋瘦肉粥

大米提前浸泡半個小時后加入少許鹽、油拌勻放置10分鐘；豬肉切絲加鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘，姜切絲，皮蛋切丁；砂鍋中放入大米，加入適量清水熬煮30分鐘后加入肉絲、姜絲、一半皮蛋再熬煮10分鐘，最后加入剩余的皮蛋，撒上蔥花即可。

2、皮蛋豆腐

豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內；皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁；放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。

3、青椒擂皮蛋

皮蛋去殼切小塊；青椒入洗凈入鍋中煎出虎皮后撈出；小碗中加入蒜末、鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻配成料汁；容器中裝入皮蛋、青椒，倒入料汁搗碎裝盤即可。

4、肉末皮蛋

皮蛋放入蒸鍋中蒸5分鐘后取出去殼切成小塊；五花肉剁成肉末；姜蒜切末，蒜苗切段，紅椒切粒；起鍋燒油，油熱后加入肉末翻炒變色，再加入干辣椒、姜蒜末、黑豆豉炒出香味，然后下入皮蛋炒幾下，調入鹽、胡椒粉、雞精，最后倒入蒜苗、紅椒粒炒勻出鍋即可。

5、黃瓜炒皮蛋

青椒洗凈后入鍋煎至起虎皮撈出剁碎裝入小碗中，加入鹽、蒜末、糖、生抽、雞精、花椒油拌勻配成青椒醬汁；皮蛋切成小塊；皮蛋擺放入盤，倒入青椒醬汁在皮蛋上，最后淋上紅油即可。