皮蛋有黑點可以吃嗎
皮蛋有黑點建議不要吃。
皮蛋上的黑色點是因為蛋中的蛋白質分解產生了硫元素和金屬離子，剝殼后也可能看到蛋白部分偏黑綠或有黑點，這是重金屬含量過度過度堆積以后產生的一些痕跡，攝入過量之后這些重金屬會在身體內堆積，容易出現金屬中毒，不利于身體的健康，會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。
建議最好吃表面光滑沒有黑點的皮蛋，這樣既可以吸收其中的銅離子、碘離子等成分，又不會造成過度的重金屬堆積。
皮蛋有刺鼻氣味正常嗎
皮蛋有刺鼻氣味正不正常，不可一概而論。如果是皮蛋本身有刺鼻氣味，則是正常的，但如果是變質導致的皮蛋有刺鼻氣味，則不正常，需要進行辨別。
1、正常
皮蛋是使用雞蛋或者鴨蛋經過發酵制作而成，一般會散發出類似腥味的刺鼻氣味，屬于正常的皮蛋味道，此時皮蛋有刺鼻氣味能吃，其中含有的營養物質并不會被破壞，可以正常食用，為人體提供一定的營養，并不會對人體產生危害。
2、不正常
如果將皮蛋長時間在高溫環境中存放，可能會有大量的細菌和真菌寄存，導致皮蛋腐敗、變質，容易散發出類似酸臭味的刺鼻味道，也可能會生成有毒的黃曲霉毒素，此時皮蛋有刺鼻氣味不能吃，否則可能引起胃腸道炎癥，也有可能會出現食物中毒反應，導致嚴重的嘔吐、腹瀉，甚至有發生昏迷或者死亡等意外的幾率。
皮蛋什么樣子是壞了
1、看外觀
變質的皮蛋包料破損不全或發霉；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
變質的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
