皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。

皮蛋是怎么做出來的

皮蛋的歷史起源是一個偶然事件，說是明代一家小茶館店主將隨手泡過的茶葉倒在爐灰里，而他家的鴨子愛在爐灰處下蛋，一來二去，發現不少沒有來得及撿走的鴨蛋，剝開一看，鴨蛋里面黝黑發亮，還有一種特殊的香氣，口感鮮滑爽口，皮蛋的做法遂流傳開來。

松花蛋為什么有松花

很多朋友第一次看到皮蛋的時候會感到很奇怪，松花蛋為什么會有雪花樣的圖案呢？松花蛋上的雪花源于一場化學反應。禽蛋的蛋白里含有相當多的蛋白質成分，而放置的時間長了，蛋白質就會分解成氨基酸，分解出來的氨基酸和變蛋粉里面的堿性物質化合，會生成氨基酸鹽。由于氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以“雪花”狀的紋路結晶出來，這就是皮蛋雪花紋的形成原因。

松花蛋是哪里的特產

松花蛋是很多地方的特產，如湖北武漢、湖南益陽、山東棗莊等地方都以盛產皮蛋而出名。

皮蛋含有鉛嗎

最早的皮蛋是含有鉛的，但是隨著皮蛋生產工藝的改進，現在生產的皮蛋基本都是無鉛皮蛋了。