膠東菜的特點是什么

1、以海鮮為核心

膠東菜原料以渤海、黃海海鮮為主，如海腸、海螺、鲅魚等，強調"無鮮不歡"的烹飪理念，典型菜品包括韭菜炒海腸（鮮脆嫩滑）、油爆海螺（酥脆爽口）、鲅魚水餃（皮薄餡鮮）。

2、追求原汁原味

膠東菜烹飪手法以清蒸、白灼、糟溜為主，最大限度保留海鮮本味，如清蒸加吉魚僅用簡單調味，突出魚肉鮮嫩；糟溜魚片以酒糟提鮮不掩食材本味。

3、技法精細考究

膠東菜傳承福山菜“食不厭精”傳統，刀工要求嚴苛，高湯需熬制數日，油爆類菜品講究“油包汁、汁包油”的火候掌控。

4、口味清鮮淡雅

與濟南菜“咸香醬濃”對比，膠東菜偏重清淡鮮爽，調味多用蔥姜蒜提香，還喜歡用黃酒、米醋、豆豉等來提升口感和營養，避免重醬料掩蓋海鮮風味。

膠東菜代表菜有哪些

1、海鮮類代表菜?

?蔥燒海參：選用煙臺刺參，配山東大蔥燒制，海參軟糯蔥香濃郁，明清時期即為宮廷貢品，入選“中國菜”山東十大經典名菜。

?糟熘魚片：以香糟鹵烹制魚片，肉質滑嫩帶酒香，相傳源自明代御廚技藝，煙臺傳統名菜，現為宴席常見菜品。

?油燜大蝦：青島特色，海捕大蝦油燜后色澤紅亮，鮮甜入味，2023年入選“十大膠東熱銷菜品”。

?鲅魚水餃：膠東菜家常主食，新鮮鲅魚肉剁餡，皮薄汁多，青島人常搭配鲅魚醬、小蔥食用。

?辣炒蛤蜊：青島經典小海鮮，蛤蜊爆炒后鮮香麻辣，市井氣息濃厚。

2、特色肉類與小吃?

?流亭豬蹄：青島百年名吃，豬蹄燉至軟爛，醬香濃郁。

?海鮮獅子頭：拳頭大的丸子內含蝦、貝等海鮮，口感彈嫩。

?青島鍋貼：細長造型兩頭開口，煎后外酥里嫩，早餐常見。

3、創新與傳統融合菜品?

?烤加吉魚：本幫膠東菜代表，保留原味同時融入西式烤制技法。

?手拉活海參：青島創新菜，活海參現處理后脆嫩爽口。

?蘋果山藥泥：膠東甜菜代表，酸甜清爽搭配海鮮解膩。