一、平菇是大朵好還是小朵好

??平菇挑選時(shí)，小朵通常比大朵更好?。這主要是因?yàn)樾《淦焦皆诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上通常優(yōu)于大朵平菇。

1、?口感?：小朵平菇因?yàn)檫€沒(méi)有完全長(zhǎng)大，所以口感特別鮮嫩，吃起來(lái)像肉一樣香。而大朵平菇因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)相對(duì)稍差一些，可能會(huì)有點(diǎn)老。?

2、?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?：小朵平菇的營(yíng)養(yǎng)積累比較多，口感飽滿厚實(shí)，吃起來(lái)感覺(jué)特別滿足。而大朵平菇的營(yíng)養(yǎng)較為分散，雖然同樣好吃，但可能不如小朵的那么豐富。?

二、怎么挑選新鮮的平菇

?挑選新鮮平菇的方法主要包括以下幾個(gè)方面?：

1、?觀察外觀

優(yōu)質(zhì)的平菇菌蓋厚實(shí)、光滑有彈性，邊緣圓潤(rùn)完整，整體生長(zhǎng)緊湊。菌褶細(xì)密無(wú)雜質(zhì)，顏色潔白不發(fā)黃。菌柄潔白粗壯，捏起來(lái)飽滿有彈性，說(shuō)明水分充足，營(yíng)養(yǎng)豐富。?

2、?掂量手感

同樣大小的平菇，選擇較重的那個(gè)通常更新鮮，因?yàn)樗趾砍渥恪５⒁猓^(guò)重的蘑菇可能經(jīng)過(guò)注水處理，可以通過(guò)輕輕捏一捏來(lái)判斷。正常的平菇捏不出水，質(zhì)地飽滿有彈性；如果捏出水，則可能是注水菇，不宜購(gòu)買。?

3、?聞氣味

優(yōu)質(zhì)的平菇聞起來(lái)有清香，沒(méi)有奇怪的味道。如果聞到酸味、臭味等，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)變質(zhì)。?

4、?選擇朵形完整

最好是選擇朵形完整的平菇，這樣的蘑菇一般是頭茬或二茬的，比較鮮嫩。?

5、?避免選擇過(guò)長(zhǎng)的菌柄

菌柄較短的平菇更加鮮嫩，因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間較短。?

6、?注意顏色

平菇的顏色主要有灰色、白色和黑褐色，但應(yīng)避免選擇發(fā)黃的平菇，因?yàn)檫@通常說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

通過(guò)以上幾個(gè)方面的觀察和判斷，可以挑選到新鮮、優(yōu)質(zhì)的平菇。