臘腸是用什么腸子做的
1、天然腸衣
通常由豬小腸、羊腸等家畜的大、小腸制作而成，這種腸衣堅韌且呈半透明色，品質優良的豬腸衣質地薄韌、透明均勻，非常適合灌制臘腸。
2、人造腸衣
相對便宜且可以大量生產，但不如天然腸衣透氣和彈性好。人造膠原腸衣是用家畜的皮、腸、腱等膠原蛋白為原料制成的，透煙性、透氣性、機械強度都較好，也適合灌制臘腸。
臘腸的制作方法及配方
用料：豬肉、腸衣、鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、高度白酒、姜末、五香粉、醬油
做法：
1、將豬肉洗凈后切成小塊或條狀，便于腌制和灌腸。注意不要用水洗肉，可以用干凈的毛巾蘸白酒擦拭。
2、將腸衣用清水洗凈后，用白酒浸泡消毒備用。如果使用干腸衣，需要提前用溫水泡發。
3、將切好的豬肉放入大盆中，加入鹽、白糖（或冰糖粉）、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（如使用）、姜末等調料，再加入高度白酒拌勻。腌制時間最好為2小時以上，以確保調料充分滲入豬肉中。
4、將腌制好的豬肉用灌腸工具灌入腸衣中，注意要灌得緊密均勻，不能過松或過飽滿。灌好后用繩子將腸衣分段扎緊，并在每段上扎幾個排氣孔以便排出腸內空氣。
5、將灌好的臘腸掛在陰涼通風處晾曬至表面干燥（一般需要幾天時間），然后可以根據個人喜好選擇烘烤或繼續晾曬至完全干燥。烘烤時溫度要適中，避免烤焦或烤裂腸衣。
6、制作好的臘腸可以放在陰涼通風處保存或放入冰箱冷凍保存。食用前需要先用水煮熟或蒸熟，切片后即可享用。
