鳳梨酥可以用空氣炸鍋?zhàn)觥?/p>

用料：鳳梨餡、低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉、奶粉、雞蛋、黃油、糖、鹽

做法：

1、黃油軟化，加糖和鹽，打蛋器打發(fā)至體積膨脹顏色發(fā)白，分2-3次加入蛋液，打蛋器攪打均勻即可，不要過(guò)度攪拌。

2、篩入低筋面粉和奶粉攪拌按壓成團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)蓋上保鮮膜，隔著保鮮膜按壓成餅狀，放入冰箱冷藏松弛一個(gè)小時(shí)。

3、包餡，皮餡比3：2，整形，空氣炸鍋165℃預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘。

鳳梨酥怎么烤不會(huì)裂開(kāi)

1、鳳梨酥開(kāi)裂的原因

鳳梨餡炒得過(guò)濕，或配方中濕性材料比例過(guò)高，會(huì)使得烘烤后的鳳梨酥容易開(kāi)裂。

酥皮面團(tuán)沒(méi)有充分松弛，或是松弛時(shí)間不足，柔性不夠，也容易導(dǎo)致烘烤時(shí)開(kāi)裂。

倒入模具的面糊量過(guò)多，面糊在模具內(nèi)膨脹至滿后繼續(xù)膨脹，會(huì)導(dǎo)致鳳梨酥從頂部開(kāi)裂。

烤箱溫度過(guò)高，會(huì)使得鳳梨酥表面溫度上升過(guò)快，表面過(guò)快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部尚未完全膨脹，當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí)，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，從而形成開(kāi)裂。

2、鳳梨酥不會(huì)裂的技巧

炒鳳梨餡時(shí)需炒至水分充分蒸發(fā)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)炒制時(shí)間，或調(diào)整配方比例，降低濕性材料的比例，增加少許面粉。

酥皮面團(tuán)應(yīng)在冰箱中冷藏松弛至少一小時(shí)，確保松弛時(shí)間足夠。

面糊倒入模具時(shí)，要控制好面糊量，不宜倒?jié)M模具。

烤箱溫度的控制需根據(jù)自家烤箱的具體情況來(lái)定，一般常規(guī)溫度為上下火160℃，但具體溫度還需自己多做嘗試。