雞蛋面要放什么調料
用料：? 雞蛋面、?水、鹽、食用油、生抽、老抽、香油、蔥花、香菜、蒜末、辣椒
做法：
1、在鍋中加入足夠的水，大火燒開，加入適量食用油。
2、當水面開始冒出水汽時，就可以下入雞蛋面了，用筷子輕輕攪拌雞蛋面，防止粘連。
3、煮至雞蛋面變軟且沒有硬心時，即可撈出。
4、將煮熟的雞蛋面放入碗中，加入生抽、老抽、香油等調味料，攪拌均勻，撒上蔥花、香菜、蒜末等配菜，增加風味和色彩。
雞蛋面怎么煮好吃又簡單
1、熱水下鍋
煮雞蛋面，既不能涼水下鍋，也最好不要開水下鍋，涼水下雞蛋面不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的雞蛋面也會軟的一點口感也沒有，而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心，而且在鍋中時間長，再加上攪動，面湯就很容易的糊掉了，根據經驗所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入雞蛋面時機最好，口感比較的爽滑又勁道。
2、滴食用油
滴幾滴食用油是為了盛出的雞蛋面達到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時候還可以防止雞蛋面湯溢鍋，有的人喜歡加一點食鹽，但雞蛋面在生產時已經加入食鹽了，如果煮面的時候加鹽，調味的時候再加鹽，這無形中會增加食鹽的攝入量，對身體不佳，所以建議滴幾滴食用油為好。
3、點水
點水是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點入適量的涼水迅速降溫的方法。因為煮雞蛋面沸騰時間過長，會使得面條綿軟沒有彈性，用筷子一夾就會斷，這時候點入適量的涼水，使溫度降低，讓雞蛋面有個收縮的過程，這樣使雞蛋面有更好的口感。
4、過涼水
這一步可以根據自己的口味來做，喜歡更加勁道一點的可以在出鍋后過一下涼水，這樣可以使雞蛋面遇冷收縮，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面、涼面、炒面的時候效果更好。
