一、生煎是哪里的特產(chǎn)

生煎又稱生煎饅頭，是流行于?上海?、江蘇、浙江及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，廣受國(guó)人喜愛(ài)，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。其中，上海生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史，其特點(diǎn)為皮酥、汁濃、肉香、精巧。

生煎原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種，餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎的專營(yíng)店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。?

生煎包的形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。

二、生煎有湯無(wú)湯的叫法

沒(méi)有湯汁的生煎包只是一只普通的包子，有湯汁的包子才叫完整的生煎包。生煎包的湯汁分兩派，一種“混水派”另一種“清水派”。

1、“混水派”生煎

據(jù)說(shuō)源自江蘇丹陽(yáng)，出現(xiàn)的較早，稱老式生煎，其做法偏于蘇北做法，以鮮豬肉做餡兒，加肉皮凍出湯汁。做好的生煎皮薄底脆，肉緊汁濃，湯汁醇厚。

2、“清水派”生煎

清水派 生煎雖出現(xiàn)的稍晚，但卻是地道上海本地的做法，據(jù)說(shuō)源自南翔小籠，其秉承“好肉出香汁”，所有汁水都來(lái)自肉餡本身，因此做好的生煎肉餡厚實(shí)、湯汁偏少。