香菇泡發久了會中毒嗎
香菇泡發久了可能會有毒。
通常香菇泡發后并不會出現有毒物質，但是泡發的時間過長，尤其是在天氣炎熱的情況下，香菇很容易受到細菌或者病毒的侵蝕產生霉變，而霉變后細菌等則會分泌出一定的毒素，同時香菇吸水性比較強，當浸泡時使用水的溫度比較高，可能會出現氧化的現象，導致香菇有毒。
因此，如果隔夜泡發的香菇出現霉點，或者顏色、味道等發生變化，則說明此時泡發的香菇可能帶有霉變后細菌產生的毒素，是有毒的，不建議再食用，以免出現食物中毒的情況，如出現腹痛、腹瀉或者是惡心、嘔吐等。
干香菇泡發的正確方法和時間
一、泡干香菇的方法
1、密封泡發
準備一個塑料的盒子，最好帶密封扣的，把香菇放在溫水中然后蓋上蓋子，開始搖晃起來，這樣能加速香菇的泡發，不需要多久，幾分鐘后，香菇就能全部泡發，可以摸一下香姑，如果摸起來比較軟了，而且有一定的彈性這樣就泡發好了，可以把香菇拿出來瀝干水分備用，這個方法能最快速的泡發香菇，而且營養也不會流失掉。
2、白糖泡發
準備一個容器，然后把干香菇清洗干凈加入溫水當中，一定要水沒過所有的香菇，然后再加入一到兩勺的白糖，這樣靜置半個小時左右，香菇就全部泡發好了，加入白糖來泡發可以最大程度的保留香菇中的鮮味。
3、淀粉泡發
用清水把香菇洗凈，然后在容器內加入一些冷水，把香菇全部放進去，再加入少量的淀粉，泡發一個小時左右就行了，泡發好的香菇只需要沖洗一下表面，可以更加干凈的把香菇上的灰塵等清理干凈，而且這樣泡出來的香菇顏色更亮一些，看著就非常的誘人。
二、泡干香菇的時間
泡發干香菇的時間取決于多個因素，包括香菇的品種、大小和泡發方式等。一般來說，使用常溫水，干香菇需要泡發8-10個小時，如果香菇體積較大，則需要泡12個小時左右，如果選擇用溫水泡發干香菇，則所需時間相對較短，只需要2-3小時就能泡好，非常節省時間。
