清洗香菇需要用鹽水泡嗎
清洗香菇需要用鹽水泡。
香菇本身就是菌類物質，但在生長的過程中仍然會滋生其他的細菌，而且表面有很多褶皺，里面夾雜著很多臟東西，只用水洗很難徹底洗干凈，如果加上點食鹽，會清洗得特別干凈。
因為香菇里的臟東西大多是蛋白質結構，食鹽可以稀釋這些蛋白質成分，臟東西自己就跑出來了，而且可以輕松將香菇中的小蟲子逼出來，此外食鹽還有殺菌消毒作用，讓香菇更加干凈衛生。
香菇怎么清洗才干凈
1、鹽水浸泡
把買回來的香菇放在一個大點的容器中，加入沒過香菇的清水，然后加入一茶勺食用鹽攪拌均勻，把香菇的頭部朝下，用盤子蓋上上面，讓香菇全部浸入水中。浸泡時間在半小時左右，讓香菇的表皮軟化，沾附在上面的臟東西就容易掉下來了。
2、面粉搓洗
香菇浸泡半小時后，把根蒂剪掉，然后在換一盆水，在水中加入15克左右面粉，用手攪拌均勻，把面粉全部化開后用手簡單地揉搓幾下，最后用清水沖洗兩遍，香菇的表皮就變得非常干凈了。因為面粉有一定的吸附能力，而香菇經過淡鹽水的浸泡后，表皮沾附的臟東西都已經軟化了，很容易被面粉吸附掉。
3、溫水浸泡
不是浸泡后的香菇就可以了，將浸泡后的香菇撈出來放入溫水中再浸泡一次，這和直接焯水是不一樣的，焯水的話會將香菇中的營養大部分流失，也會將香菇中的氨基酸破壞掉，影響食用的效果。
用溫水泡一下會使香菇的營養保留，并且香菇更加干凈，這時候的香菇就是可以放心的食用了。
