泡菜有些什么種類

1、四川泡菜

四川泡菜，聞名遐邇，堪稱是鼻祖，四川泡菜的種類，更為豐富，時間上，也更為靈活，什么季節，有什么菜，就泡什么菜，幾乎是萬物皆可泡。

2、東北酸菜

東北人做酸菜，由來已久，也是泡菜的一種，幾乎家家戶戶，各有妙招，采用當地盛產的大白菜腌制而成，發酵后，產生乳酸，口感獨特。

3、朝鮮族泡菜

朝鮮族是我國的少數民族之一，喜歡吃泡菜，也擅長做泡菜，主要是辣白菜，經過切半、水洗、脫水、醬制、切段、罐裝等工序，做出的辣白菜，色澤紅亮，十分誘人。

4、貴州泡菜

貴州泡菜主要是用于貴州菜蘸水，成品氣味清香，質地脆嫩，味酸、辣、甜、咸，比如胭脂蘿卜，既好看，又爽口。

5、湖南泡菜

湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，加入辣椒和生姜，咸酸適度，味美而嫩脆，湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統制作后，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。

四川泡菜和韓式泡菜的區別

1、食材

四川泡菜最大的特點是食材類型豐富，只要是綠色蔬菜，幾乎都可以做四川泡菜。比如黃瓜、芹菜、蘿卜和豇豆，甚至是辣椒、大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韓國泡菜多用白菜作為原料，也就是我們經常在韓劇里面看到的辣白菜。

2、腌制方法

四川泡菜的做法比較簡單，而且是名副其實的“泡”菜，因為制作它只需要把食材裝在一個密封的容器中，加入花椒、鹽和適量的水就可以了，整個過程要避免無生水和無油。而且四川泡菜的腌制時間不需要很長，快則一兩天，慢則兩周左右即可。

而韓國的泡菜更偏重于“腌”，搭配的是海鹽、蘋果、梨和辣椒面，整個過程不需要加水，是先把白菜用鹽腌出水，然后把各種配料做成醬汁，涂在白菜上進行腌制，發酵，在厭氧型環境下，經過乳酸菌發酵而成，不需要像四川泡菜那樣密閉的環境，而且生產周期相對于四川泡菜更長。

3、口感營養

四川泡菜酸脆爽口，比較解膩，可以助消化。韓國的泡菜是甜辣的口感，非常下飯，四川泡菜在用鹽方面略少，而且是因為在純厭氧的環境下，所以亞硝酸鹽的含量比較少。

而韓國的泡菜環境是兼性厭氧型，在加上無水，而且含鹽量高，所以亞硝酸鹽的含量也略高。在營養方面，四川泡菜稍微占優勢。

每個人的口味都是不一樣的，有些人喜歡吃甜辣口的話，可能就會更喜歡吃韓國泡菜。有些人喜歡酸脆口感的，就會更喜歡四川泡菜。