一、自發面怎么和面

1、使用溫水。 自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發面效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻。

2、醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如冬天醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。

3、水要加合適。水加的不合適可能會導致面發的很硬。其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。

二、自發小麥粉做包子全過程

1、水溫要低于40℃，水溫過高會殺死酵母，導致面醒發不起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，揉至中等偏軟的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面含有酵母，會導致面團醒發不均勻。

3、醒發：把揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發至30分鐘左右，室溫10℃—40℃之間。醒發至面團的體積變大到1—2倍，沒醒發千萬不能蒸。

4、搟皮：把醒發好的面團揉搓排氣，然后揉搓成長條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形。搟成中間厚、邊緣薄的包子皮，把調好的包子餡放進去，包成包子。

5、包子包完后，把包子放到篦子上，進行第二次醒發，醒發30分鐘。

6、二次發酵好以后，體積會變大，熱水上鍋，蒸15分鐘燜5分鐘。

7、15分鐘后關火燜5分鐘，即將開鍋。