糖——先放糖再放鹽

食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。所以做甜味菜時應該先放糖。

酒——鍋內溫度最高時

加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候，可以借料酒的蒸發除去食物腥氣。

鹽——先后有講究

用花生油做菜應先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過菜后再放鹽；做肉類菜肴時，在炒至八成熟時放鹽可使肉類炒得嫩。

醋——早加為好

燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

醬油——出鍋之前

醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味。應在即將出鍋之前才放醬油。

味精——起鍋前加

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。