一、食用油

食用油在炒菜中起到了傳熱和潤滑的作用。常用的食用油包括花生油、菜籽油、玉米油等，它們具有高溫穩定性和適中的風味，適合不同種類的烹飪。選擇合適的油量和加熱溫度，可以確保菜肴保持色澤和口感，同時避免食物過油或變味。

二、食用鹽和白糖

食用鹽和白糖是基礎的調味品，它們能夠提升菜肴的鮮味和甜味。適量的食鹽可以平衡菜肴中的其他調味料，使整體味道更加和諧。白糖在炒菜中主要起到調節味道的作用，能夠減輕菜肴的苦味和酸味，使口感更加柔和和平衡。

三、蠔油

蠔油是一種常見的調味料，它具有濃厚的鮮味和微甜的香氣。蠔油不僅可以增加菜肴的口感，還能調和其他調料的味道，特別適合用于炒制肉類、海鮮或蔬菜，使菜品更具層次感和誘人的香味。

四、蔥姜蒜

蔥姜蒜被稱為中華料理的“三大基礎調料”，它們不僅能提供獨特的香氣，還具有調節食材味道的作用。蔥可以增添清香，姜能去腥提鮮，而蒜則能增強菜肴的風味。使用時可以根據菜品的特點和個人口味進行比例調配，使炒菜更具特色。

五、醋

醋在炒菜中不僅能提升食材的鮮味，還能增加菜肴的色澤和口感。常用的醋有米醋、陳醋等，在炒菜過程中，可以根據菜品的需要在不同的時間段加入適量的醋，使其充分發揮作用，同時保留食材的原有風味。

六、生抽和老抽

生抽和老抽是傳統的醬油類調味品，它們以大豆為原料發酵而成，具有鮮味和色澤調節的作用。生抽味道鮮明，用于提味和調色，老抽色澤深紅，常用于增加菜肴的顏色和口感。兩者配合使用可以調和出最適合的風味效果。

七、調味醬

調味醬包括豆瓣醬、甜面醬、辣醬等，它們以不同的原料和制作工藝呈現出豐富多樣的口味。調味醬不僅能增加菜肴的層次感和復雜度，還能根據個人口味調整菜品的風味特點，是炒菜時不可或缺的調料之一。

八、料酒

料酒是烹飪中常用的調味品，它具有提味和去腥的作用。料酒的使用不僅能夠消除食材的腥味，還能增添菜肴的香氣和口感。炒菜時可以在食材處理前或炒制過程中加入適量的料酒，使菜品更加鮮美可口。

九、香料

香料如八角、桂皮、花椒等，能夠賦予菜肴特有的香氣和口感。香料的使用要注意控制量，以免影響菜肴的整體風味。根據菜品的特點和個人口味，可以選擇合適的香料進行搭配，使菜肴更具誘人的味道。

十、胡椒粉

胡椒粉是常見的調味品，具有提味和增加菜肴香氣的功能。使用胡椒粉時要注意掌握好加入的時機和量度，以免影響菜肴的整體口感。胡椒粉可以提升菜肴的深度和層次感，是炒菜中常用的調味之一。