醬香型白酒簡介

醬香型白酒是什么意思

醬香型白酒是白酒香型的一個類別，也叫茅香型。醬香型白酒因有醬香味得名，釀造時利用淀粉反復發酵時形成的香氣，酒香優雅細膩，醬香突出，酒體醇厚，回味悠長。

醬香型白酒是什么味道

醬香型白酒的香味非常復雜，正宗優質醬香酒通過舌尖進入口腔時，整體感覺非常綿柔，“酸甜苦辣澀”各種味道都有但非常協調，沒有邪雜味，讓人感覺非常舒適。而且醬香味兒濃郁、突出，哈口氣都能感覺到口腔都是滿滿的醬香味。另外，正宗優質醬香酒入喉非常爽順，但不乏勁道，整個過程一氣呵成非常順暢。

醬香型白酒的執行標準是什么

醬香型白酒的的執行標準是GB/T26760，此國家標準最新版本于2011年開始執行，是國家的推薦使用標準。看到這串數字基本就可以判定此酒是純糧食固態釀造的好酒。但也有少數企業采用的是地方標準或是企業標志性產品標準，比如飛天茅臺酒采用的就是GB/T 18356。

醬香型白酒的特點

1、高溫制曲

高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝，制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度。大多數酒廠選擇在端午節氣溫較高時開始制曲，因為夏季的溫度高、濕度高、微生物的種類和數量比較多。

2、高溫堆積

高溫堆積是指醬香型白酒在釀制過程中，經過40天發酵的曲料在高溫下進一步堆積發酵的工序。當下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，充分攪拌后收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃。

3、蒸餾溫度高

蒸餾接酒時，接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，低沸點的的物質更能揮發掉，所以酒體中保存的雜醇油等物質少。

醬香型白酒的釀造工藝流程

1、傳統的大曲醬香工藝：

以優質高梁為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒，原料出酒率達到25~28%。

2、麩曲（碎沙）醬香工藝：

以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶等按定比例作為糖化發酵劑，采用條石筑的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快，出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%。

3、勾調工藝：

以傳統的大曲醬香工藝和麩曲醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。該工藝被許多醬香白酒生產企業所采用。

醬香型白酒和濃香型白酒的區別

1、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同

醬香型白酒制作工藝復雜，制作流程中需多次蒸煮、發酵、生產周期大多為1年；濃香型白酒制作流程更為精簡，生產周期為40-60天。

3、原料不同

醬香型白酒為小麥制曲、高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同

醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同

醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

醬香型白酒怎么品鑒好壞

1、首先，我們通過“觀”的方式來判斷：優質醬香酒在緩慢倒酒時會形成一線，綿延不絕；另外隨著酒液倒入杯中，優質醬香酒的表面會形成細密的酒花，久之不散；優質醬香酒的應是無色（微黃）透明，而光澤透徹；優質醬香酒的掛杯非常明顯。

2、接下來，我們通過“聞”的方式來判斷：優質醬香酒開瓶一瞬間就會聞到濃郁的醬香，而且濃而不艷，杯中的醬香酒輕輕晃動時，酒香會更加沁人心脾。

3、然后，我們再通過“品”的方式來判斷：優質醬香酒剛剛接觸舌尖時就會感受到濃厚的醬香味，充斥整個口腔，在入喉過程中會感覺到非常柔和醇厚、優雅細膩，焦香、果香多種香氣混在一起但醬香突出，入喉后回味悠長。

4、最后，喝過優質醬香型白酒的酒杯留香時間非常長，甚至一些上等的醬香酒空杯余香3到5日之久。

醬香型白酒喝法

醬香型白酒如何醒酒

1、首先，開瓶之前要讓酒體恢復到室溫。提前把優質醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。

2、其次，開瓶后要讓酒體適應一下環境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。

3、然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。

醬香型白酒怎么喝

喝醬香型白酒可分為三點：一呡、二咂、三呵。

1、一呡，將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩地呡一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，但是整體是綿綿的、醇和的。

2、二咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。

3、三呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到。

醬香型白酒怎么保存比較好

1、關于環境

盡量將醬香型酒白酒存放在沒有陽光直射的地方，若是有專門的儲酒柜，可以用儲酒柜來儲存，這樣能夠減少揮發。如果沒有儲酒柜要存放在恒溫恒濕的地方，相對濕度在70%左右，濕度太高瓶蓋容易發霉，溫度不要超過30℃。

2、關于瓶子

建議醬香型白酒帶原包裝保存，已經打開過的酒不適合較長時間保存，極容易揮發。對于酒瓶，關鍵是要對瓶口進行密封，目的是防止揮發，密封酒瓶口是最關鍵的一步，所以我們先要把瓶蓋擰緊。可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封。

3、瓶口方向

醬香型白酒在長期儲存過程中，瓶口最好向上存放，切不可橫放、斜放或倒放，因為在酒液接觸瓶蓋的時候，酒是有可能從縫隙中滲出的，一旦有酒滲出，就可能給保存效果以致命打擊。

醬香型白酒有哪些品牌

• 茅臺

  茅臺集團始于1951年，其主導產品貴州茅臺酒歷史悠久、源遠流長，擁有深厚的文化內涵，具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚、回味悠長的特點，是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典范代表，香飄世界的中國名片，為有機食品和國家地理標志性產品，并于2001年，其“茅臺酒傳統釀造工藝”被列入國家級非物質文化遺產。

• 郎酒

  始創于1903年，傳統醬香型白酒典型代表，中華老字號品牌，是醬香型白酒標準制定者之一，前身為絮志酒廠，以應用“風曲法酒”的“回沙工藝”生產“回沙郎酒”而得名，憑借獨特的釀造工藝和優良的品質獲得了廣泛贊譽，其“古藺郎酒傳統釀制技藝”被列為國家非物質文化遺產，現已推出紅運郎、青花郎、紅花郎、順品郎、小郎酒、馬特系列等多款戰略產品。

• 貴州習酒

  貴州習酒始建于1952年，現為貴州習酒投資控股集團旗下，秉承中國傳統白酒的技藝精華，采用純糧固態發酵工藝，較早能同時生產醬香、濃香兩種白酒香型的企業。具有7萬余噸的基酒年生產能力及30多萬噸的基酒貯存能力，全國經銷商數量超過2000家，主要產品有醬香型君品系列、窖藏系列、金鉆系列及濃香和特許系列等。

• 珍酒

  珍酒創立于1975年，金東集團旗下，始于“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）項目”，醬香型白酒知名品牌，以口感醬香柔雅，細膩圓潤回甘為特點，其傳統工藝孕育出老珍酒、珍五、珍八、珍十五、珍三十等優質白酒，產品涵蓋醬酒珍品、生肖酒系列、珍藏系列、文創系列等。

• 金沙回沙

  金沙酒業始于1951年，醬香型白酒知名品牌，前身為貴州金沙窖酒廠，是貴州較早的國營白酒生產企業，其地處赤水河流域醬香白酒集聚區金沙產區，年產基酒達2.4萬噸。銷售市場遍及全國31個省及直轄市，旗下共有摘要醬香酒和金沙回沙醬香酒兩大品牌，擁有金沙回沙紀年酒、真實年份酒、摘要酒等系列產品。

• 國臺

  國臺創立于1999年，天士力大健康產業投資集團旗下，茅臺鎮知名的大型釀酒企業，醬香型白酒知名品牌，擁有國臺酒業、國臺酒莊、國臺懷酒、國臺茅源四個生產基地，年產正宗大曲醬香型白酒逾萬噸，旗下產品包括國臺國標酒、國臺十五年、國臺龍酒、國臺醬酒等。

• 家大業大

  家大業大酒是茅臺鎮高端醬香型白酒，業大家大酒業是集生產+運營+銷售一體化的新柔型醬酒企業，采用坤沙酒12987工藝釀造，主推家大業大酒窖藏10、酒窖藏15、窖藏20等佳釀，銷售網絡囊括江蘇、廣東、山東、浙江、河南、上海、北京、河北、湖北、安徽等多個省市。

• 賴茅

  賴茅創立于1941年，知名醬香型白酒品牌，由貴州茅臺和中石化易捷合資成立，產品以醇香馥郁的特質而廣受消費者青睞。賴茅依托于茅臺集團強大的品牌實力和白酒生產、運作能力，及中石化易捷布局全國的強大渠道和推廣網絡，成為茅臺集團重點扶持和培育的全國性戰略品牌，擁有賴茅傳禧、賴茅傳承、生肖酒、紀念酒等系列產品。

• 釣魚臺酒業

  釣魚臺酒業成立于1999年，國內知名醬香型白酒品牌，其地處赤水河畔茅臺鎮核心產酒區，積累了高超的釀造技術和豐富的釀造經驗，以釀造出具有豐富而獨特的微生物群落的醬香型白酒而知名，旗下產品包括釣魚臺國賓酒、貴賓酒、年份酒、精品酒、珍品一號酒、窖藏酒等系列產品。

• 丹泉酒業

  源于1956年，前身為南丹縣酒廠，專注于丹泉洞藏系列白酒的醞釀、銷售的現代化企業，現已形成集“產、研、銷、旅”于一體的完整產業鏈，是國內較具規模的醬香酒生產基地，旗下產品以口感細膩柔雅而聞名。