一、蘇菜以什么口味為主

?蘇菜主要由淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜和徐海菜四個地方菜系構成，整體口味特點為咸甜適宜，濃中帶淡，鮮香酥爛，各個地方菜系又各有特色：

1、?淮揚菜

口味特點：以揚州和淮安為中心，特點是清淡、鮮美，注重食材的原汁原味。

代表菜品：有松鼠桂魚、大煮干絲等?。

2、?金陵菜

口味特點：指南京地區的菜肴，口味偏甜。

代表菜品：有南京鹽水鴨、軟兜長魚等?。

3、?蘇錫菜

口味特點：源自蘇州和無錫，口味偏甜。

代表菜品：有清湯蟹粉小籠包、太湖白蝦仁等?。

4、?徐海菜

口味特點：來自徐州和連云港一帶，受北方菜影響較大。

代表菜品：有徐州地鍋雞、徐州烙饃卷馓子等?。

這些地方菜系共同構成了蘇菜的豐富多樣，展現了江蘇各地的飲食文化特色。

二、江蘇菜十大代表菜

1、?松鼠鱖魚?

蘇州傳統名菜，以鱖魚為主料，經精細刀工處理后油炸成松鼠狀，澆上酸甜醬汁，外酥里嫩，造型靈動。相傳曾得乾隆皇帝盛贊，是蘇幫菜宴席的“頭牌”。

2、?軟兜長魚?

淮揚菜經典，以黃鱔為主料，焯燙剔骨后爆炒，肉質細嫩鮮香，被譽為“國宴第一菜”。其烹飪技藝被列為淮安市非物質文化遺產。

3、?大煮干絲?

淮揚菜代表，豆腐干切絲與雞絲、筍片等輔料煨制，湯鮮味醇，刀工精細，被稱為“素菜之王”。

4、?南京鹽水鴨?

金陵菜代表，選用肥瘦相間的鴨肉鹽鹵腌制，皮白肉嫩，咸香適口，有“金陵三絕”之一的美譽。

5、?水晶肴蹄?

鎮江特色涼菜，豬蹄經鹵煮冷卻后切片，晶瑩剔透如水晶，佐以鎮江香醋更添風味，是當地早茶常見搭配。

6、?蟹粉獅子頭?

揚州三頭宴之首，肥瘦豬肉與蟹粉制成肉丸清燉，湯色清澈，蟹香濃郁，相傳始于隋朝。

7、?霸王別姬?

徐州歷史名菜，以甲魚與雞肉同燉，湯汁醇厚，寓意項羽與虞姬的悲壯故事，曾獲多位領導人贊譽。

8、?無錫醬排骨?

無錫三大特產之一，選用草排以醬油、白糖等香料燉制，色澤紅潤，軟爛入味，搭配米飯尤佳。

9、?清燉蟹粉獅子頭?

揚州名菜，與蟹粉獅子頭類似但更突出清燉工藝，肉質鮮嫩，湯底清澈，體現蘇菜“精工細作”的特點。

10、?梁溪脆鱔?

無錫傳統菜，鱔魚切絲油炸后外脆內軟，裹酸甜醬汁，色澤金黃，口感層次豐富。