鵝肝醬、鵝肥肝醬是一樣的,只是叫法有所差異,鵝肝、鵝肝醬、鴨肝醬、魚子醬的主要區(qū)別如下:
1、?鵝肝
原料與制作工藝?:采用鴨科動物鵝的肝臟,需特殊育肥(強制灌食),使肝臟脂肪含量高達60%以上,質(zhì)地柔嫩如奶油。
口感與風味?:入口即化,油脂甘香濃郁,帶谷氨酸的鮮甜。
2、?鵝肝醬
原料與制作工藝?:以鵝肝為主料,加入調(diào)味料(如鹽、白蘭地)制成醬狀,分塊狀(Foie Gras Entier)和混合醬(Paté)兩種。
口感與風味?:?鵝肝醬細膩絲滑,咸鮮中帶酒香,冷食更顯風味。
價格與定位?:?鵝肝醬是高端西餐代表,法式整塊鵝肝醬每公斤超千元。
食用場景?:法餐前菜(煎鵝肝)、面包涂抹。
3、?鴨肝醬
原料與制作工藝?:原料為鴨肝,脂肪含量較低(約30%),口感稍粗糙,價格更親民,近年因動物福利問題更受推崇。
口感與風味?:?鴨肝醬風味接近鵝肝醬但略腥,常搭配果醬平衡。
價格與定位?:平價替代品,價格約為鵝肝醬1/3。
食用場景?:日常佐餐、三明治夾心。
4、?魚子醬
原料與制作工藝?:僅限鱘魚卵(如里海鱘魚),需鹽腌發(fā)酵,頂級品種需60年鱘魚卵制成,顆粒飽滿呈青灰色。
口感與風味?:?魚子醬顆粒爆漿感明顯,咸鮮中帶海洋氣息,需用貝殼勺食用。
價格與定位?:?魚子醬屬于奢侈品級,里海白鱘魚子醬可達70萬元/勺。
食用場景?:直接冷食,配香檳或俄式薄餅。