梅干菜的菜是什么菜
1、?主流原料?
?芥菜類如大葉芥、花葉芥、雪里蕻（九頭芥）是制作梅干菜最常用品種，富含硫代葡萄糖甙，腌制后蛋白質分解產生氨基酸，成品香味更濃郁。
2、?其他可選原料?
江浙部分地區選用油菜，成品口感更鮮嫩；蘿卜幼苗、白菜、冬菜、上海青等綠葉蔬菜也可制作，但風味較清淡；嶺南地區特產的“梅菜”使用卷心芥菜，與普通梅干菜原料不同。
梅干菜怎么做好吃又簡單
1、材料選擇
梅干菜的選材非常講究，最好選擇新鮮、無病蟲害的芥菜或油菜。選菜時，要注意菜葉的顏色應當是綠中帶黃，形態完整，這樣腌制后的梅干菜口感才更佳。
2、清洗與晾曬
將菜葉清洗干凈，去除葉柄和雜質。然后，把菜葉攤開在干凈的布上，放在陽光下進行晾曬。曬菜的時間要掌握好，過長時間曬會導致菜葉變得過于干硬，口感不佳；過短時間曬則無法徹底脫水，腌制時容易變質。
3、腌制鹽分
在梅干菜晾曬至半干時，就可以開始腌制了。選用粗鹽進行腌制，一般來說，鹽與菜葉的比例是1:5，也就是每500克菜葉使用100克鹽。撒上鹽后，要輕輕揉搓菜葉，讓鹽分滲透入菜葉內部。腌制時，記得用重物壓住梅干菜，使其能均勻受鹽，腌制的時間一般為3到5天，視天氣的溫濕程度調整。
4、再次晾曬
腌制完成后，將梅干菜取出，再次曬至干透。這時的梅干菜，已經完全吸收了鹽分，且具備了獨特的風味。曬干后的梅干菜可以保存數月，甚至更長時間，成為日常烹飪的美味佐料。
5、儲存方式
梅干菜腌制完后，應放置在陰涼干燥處，避免潮濕和陽光直射。保存時，可以將梅干菜裝入密封袋或陶瓷罐中，確保其不受潮濕的影響。如果想要梅干菜更加香醇，可以在儲存時加入一些八角、花椒等香料，增添風味。
