一、港式月餅可以復烤嗎
港式月餅除了冰皮月餅外,都可以復烤。
冰皮月餅由香港大班面包西餅首創,它不同于傳統月餅的制作方式,制作工藝簡單,口感酥軟滑爽。冰皮月餅是以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等為餅皮的主要原料和面,面團不經烘烤,通過蒸熟后制成餅皮,包裹餡料,再經定型、冷藏制成的口感綿軟的月餅。因此不可以復烤,會失去其獨特的口感風味。
二、月餅二次加熱烤箱設幾度
月餅通常可以直接吃,也可以用烤箱二次加熱,采用正確的方法加熱口感會更好。
1、流心月餅二次加熱
對于流心月餅,復烤的方法有兩種:
①?冷藏復烤?:將流心月餅從冰箱取出后,以180°C的溫度復烤5分鐘左右,這樣可以輕松恢復流心狀態。
②?冷凍復烤?:將冷凍的流心月餅以180°C的溫度復烤8分鐘左右,流心會更加濃郁,口感更佳。需要注意的是,不同烤箱的溫度可能有所不同,建議根據自家烤箱的溫度進行調整?。
2、鮮肉月餅二次加熱
對于鮮肉月餅,推薦使用牛角面包模式進行復烤。具體步驟如下:
①將鮮肉月餅放入烤箱。
②選擇牛角面包模式150-170°C進行烘烤。
③如果月餅是冷藏保存的,烘烤時間約為4.5~5分鐘;如果是冷凍保存的,則需要追加0.5~1分鐘。這種模式既能充分加熱月餅,又不會使表層烤焦,復烤后的鮮肉月餅外層酥脆,肉餡飽滿多汁?。