1、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料包是用來做鹵牛肉之類的紅燒類醬湯，屬于醬底，可以使肉或者豆腐之類的食材入味。

2、制作材料不同

高湯料包是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯料包以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但不用羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。

3、味道不同

高湯料包一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯料包一般味道醬料味比較重，也不太適合直接品嘗。