1、概念不同
干鮑魚，顧名思義就是鮮鮑魚經過曬干、除殼、腌制、沖洗等工藝制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材。
鮮鮑魚，也就是字面的意思，即鮮活的帶殼鮑魚。
2、價格不同
與鮮鮑魚相比，干鮑魚制作工序復雜，消耗時間長，成本更高。
鮮鮑在生活中很容易買到，所以，鮮鮑的價格比干鮑便宜許多。
3、口感不同
干鮑魚個頭厚大，肉質豐腴，口感濃郁，嚼起來肉質Q彈不柴，有點像吃年糕的感覺。
鮮鮑魚貴在新鮮，肉質肥美、細嫩有彈性，但與干鮑魚相比，香味上要差許多。
4、做法不同
干鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，久煮不爛，越煮越鮮美，因此烹制的過程較為繁雜，烹制時間也較長。
鮮鮑魚可以清蒸、燉或紅燒，烹調時需要掌握好火候，火候不夠則味腥，火候過旺則肉質變韌發硬，鮮味喪失。
