一、食用堿的化學(xué)名稱

食用堿的化學(xué)名稱是?碳酸鈉?，其化學(xué)式為Na2CO3。它是一種白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，易溶于水，具有堿性。?

1、?堿性?：碳酸鈉在水中電離時(shí)會(huì)產(chǎn)生微量的碳酸，碳酸不穩(wěn)定，分解為二氧化碳和水，因此碳酸鈉總體呈現(xiàn)弱堿性。

2、?吸潮性?：在潮濕空氣中，碳酸鈉會(huì)吸潮結(jié)塊，部分轉(zhuǎn)化為碳酸氫鈉。

二、堿面的用途

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

堿面含有一定的碳水化合物、蛋白質(zhì)等成分，因此，有利于為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；

2、去除蔬菜上殘留農(nóng)藥

如果蔬菜上噴灑了過多的農(nóng)藥，可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。用堿面清洗蔬菜可以吸附并清除蔬菜上的硫化物、有機(jī)酸等有害物質(zhì)；

3、脫脂

堿面對(duì)于頭發(fā)上多余的油脂，具有較強(qiáng)的脫脂作用；

4、中和酸性物質(zhì)

人們?cè)谌粘Ｉ钪姓麴z頭時(shí)，通常會(huì)放入適量的蘇打，其對(duì)于發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸性物質(zhì)具有較好的中和作用；

5、改善皮膚狀態(tài)

堿面中含有豐富的維生素B、維生素E等多種維生素，適量食用有利于促進(jìn)機(jī)體的血液循環(huán)，從而在一定程度上可以保持面色紅潤(rùn)，有利于皮膚健康，起到改善皮膚狀態(tài)的功效。

需要特別注意的是，對(duì)于胃腸道功能紊亂等特殊人群，應(yīng)該遵醫(yī)囑使用堿面，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)引起身體不適。另外，如果不小心食用了大量堿面，出現(xiàn)了惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，應(yīng)該盡快到正規(guī)醫(yī)院消化內(nèi)科進(jìn)行診治。

三、堿面的使用方法

1、?面食制作?

堿面在面食制作中主要用于中和面團(tuán)的酸味，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和韌性，使成品更加筋道和蓬松。

?面條?：在制作面條時(shí)，堿面的添加量通常為面粉重量的1%-1、5%。加入堿面后，面團(tuán)會(huì)更具拉伸性，成品面條不易發(fā)酸變質(zhì)，口感更佳。?

?饅頭?：在制作饅頭時(shí)，堿面可以改善面團(tuán)的質(zhì)地，使其更加松軟。使用時(shí)需將堿面用水化開，再與面粉混合發(fā)酵。?

2、?食材處理?

堿面在食材處理中主要用于泡發(fā)干貨和腌制肉類。

?泡發(fā)干貨?：對(duì)于質(zhì)地較硬的干貨（如魷魚干），可在水中加入少量堿面（濃度約5%），以加快泡發(fā)速度。?

?腌制肉類?：堿面可作為嫩化劑，軟化肉類的纖維。通常將肉類放入堿水（1斤肉用10克堿面、500毫升清水）中浸泡10分鐘，再清洗干凈進(jìn)行腌制。

3、?廚房清潔?

堿面具有較強(qiáng)的脫脂和清潔作用，可用于清洗蔬菜水果或廚房用具。使用時(shí)按5%的濃度添加到水中即可。?

4、?其他用途?

?去除農(nóng)藥殘留?：堿面能中和蔬菜表面的有機(jī)酸或硫化物，有效去除農(nóng)藥殘留。?

?調(diào)節(jié)酸堿平衡?：堿面屬于堿性食物，適量食用有助于調(diào)節(jié)身體的酸堿平衡。