酵母有許多不同類型，包括新鮮酵母、干酵母和天然酵母等。
是什么：鮮酵母是指沒有經過干燥工藝的酵母。含水量大約65%、70%，樣子像奶茶色或者乳白色，聞起來有一股酒釀的味道。
用法：直接使用或掰碎后加入面粉，但需要按量切割，保存和使用相對復雜。?
發酵效果：活性高，發酵速度快，后勁足，適合追求面包蓬松度和風味的烘焙者。它能讓成品更松軟、蓬松，特別適合冷凍面團。?
保存：鮮酵母對溫度水空氣等更加敏感，一般用蠟紙包裹保存，需要在低溫下保存，且保質期較短，約40天。一般建議-4度-4度保存。?
是什么：干酵母也就是即發干酵母，是經過壓榨、干燥脫水工藝之后的酵母，是小顆粒的狀態，含水量一般在7%-8%。
用法：干酵母是即溶性的，也不用預先溶解，直接用就行，保存和使用更方便。用量容易控制，無需切割，當然大包裝保存的話。
發酵效果：活性相對穩定，不受溫度和濕度的限制，發酵時間稍長，但操作更省心，適合新手或需要穩定發酵效果的場景。
保存：未開封的常溫保存即可，開封后密封冷藏可保存大半年甚至一年。
是什么：通常是通過自然發酵獲得的，成分較為復雜，可能包含多種微生物。
用法：發酵過程較為緩慢，而且天然酵母的發酵過程不可控，但能賦予面團獨特的風味和香氣。
發酵效果：天然酵母風味獨特且豐富，適合追求高品質和獨特風味的藝術面包和糕點制作。?
保存：天然酵母的保存條件較為特殊，需要特定的環境和時間來培養?
1、酵母粉是干燥處理的酵母菌
酵母粉是一種經過干燥處理的酵母菌，通常呈粉末狀，主要用于烘焙和發酵過程中。酵母粉中的酵母菌已經經過處理，使其能夠在干燥狀態下保存較長時間，并且使用前需要用水活化。
2、酵母菌是酵母粉的主要成分
酵母粉的主要成分是酵母菌，是一種食品添加劑，常用于面包、饅頭等面食的制作，能夠使面團膨脹松軟?。酵母菌是一種單細胞厭氧微生物，它通過分解淀粉產生二氧化碳和葡萄糖，使面團膨脹。
泡打粉，又稱發泡粉、發酵粉、速發粉、泡大粉、蛋糕發粉，簡稱B.P，是一種西點膨大劑，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉和酵母粉、酒曲粉在成分、作用和用法等方面都有區別。
成分： 酵母粉主要成分是酵母菌，是一種單細胞真菌，能夠在有氧和無氧條件下存活，通過生物發酵產生二氧化碳使面團膨脹。
用途：酵母粉常用于面包、饅頭等面食的制作，通過酵母菌在有氧環境下將淀粉轉化為糖，并通過新陳代謝產生二氧化碳，使面團膨脹?，能夠提高食品的營養價值。
發酵效果：發酵時間較長，通常需要1小時左右，發酵過程穩定，面團質地細膩?。
保存：未開封的酵母粉可在常溫下保存，開封后，建議用夾子夾緊袋口或分裝成小包裝，進行抽真空或密封處理，然后放入冰箱冷藏或冷凍保存。??
成分：?泡打粉?是一種復配膨松劑，由蘇打粉（碳酸氫鈉）添加酸性材料（如磷酸二氫鈉、檸檬酸等）并以玉米粉為填充劑制成。
用途： 泡打粉主要用于制作以小麥粉為主的烘焙食品，如面包、蛋糕、餅干、油條、包子、饅頭、酥餅、發糕等。是利用化學反應產生氣體發酵面團。
效果：泡打粉的優點是發酵速度快，不受溫度限制，但使用過量可能導致成品松散或味道不佳。
保存：泡打粉在保存時應盡量避免受潮而提早失效。建議將其放在防潮、陰涼、密封的條件下保存，以延長其保質期。
成分：酒曲粉的主要成分是霉菌和酵母，通過分解糧食中的淀粉和蛋白質，產生酒精和香味物質。
用途：主要用于釀酒過程中，特別是黃酒、米酒等傳統酒類的制作。酒曲粉的發酵過程涉及復雜的生物化學反應。?
效果： 酒曲粉能使糧食中的糖分轉化為酒精，賦予酒液獨特的風味和口感?
保存：酒曲粉應保存在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環境中。
