炸雞用的淀粉是什么淀粉

1、玉米淀粉

玉米淀粉是最常用的淀粉之一，適用于油炸和掛糊。它具有粘度和透明度一般的特點(diǎn)，油炸后顏色金黃，口感酥脆。因此，玉米淀粉非常適合用于炸雞的掛糊。

2、土豆淀粉

土豆淀粉的黏性較好，適合用于勾芡。在炸雞中，土豆淀粉可以與玉米淀粉搭配使用，以提升炸雞的口感和外觀。它能使炸雞外皮更加透亮，口感嫩滑。

3、紅薯淀粉

紅薯淀粉的吸水性和黏性都很強(qiáng)，適合用于腌制。雖然它不常單獨(dú)使用，但在某些情況下，如小酥肉的制作中，紅薯淀粉能提供更好的酥脆效果。在炸雞中，紅薯淀粉可以與其他淀粉搭配使用，以增強(qiáng)炸雞的口感和外觀。

炸雞的腌制方法和配料

1、經(jīng)典香草味

?用料?：鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、百里香、迷迭香、橄欖油、水。

?做法?：將雞塊清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在一個(gè)大碗中，混合所有的腌料，慢慢加入橄欖油和水，攪拌均勻，將雞塊放入香料混合物中，確保每一塊都均勻裹上腌料，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少4小時(shí)，最好是過夜。

2、甜辣味

?用料?：鹽、糖、辣椒粉、姜粉、蒜粉、五香粉、醬油、蜂蜜、米醋。

?做法?：同樣先將雞塊清洗干凈并吸干水分，在一個(gè)大碗中，混合所有的腌料，加入醬油、蜂蜜和米醋，攪拌均勻，將雞塊放入腌料中，確保每一塊都裹上腌料，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱腌制至少6小時(shí)。

3、檸檬香草味

?用料?：鹽、檸檬汁、橄欖油、檸檬皮屑、歐芹、羅勒、蒜瓣。

?做法?：雞塊洗凈并吸干水分，在一個(gè)大碗中，混合所有的腌料，加入切碎的蒜瓣，攪拌均勻，將雞塊放入腌料中，確保每一塊都裹上腌料，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱腌制至少8小時(shí)。