桃酥是油炸還是烘焙

桃酥是烘焙制作的，不是油炸?。?

桃酥作為一種常見的中式小甜點，其制作過程中主要采用的是烘焙方式，雖然有些描述中提到桃酥制作時可能會用到“油炸”這一詞匯，但這可能是一種誤解或表述不清。實際上，在桃酥的制作過程中，油是作為原料之一與面粉等混合，形成面團，并非直接用于油炸。真正的油炸過程是將食材放入熱油中炸制，而桃酥的制作則是通過烤箱的高溫烘烤來實現的。

正宗老式桃酥餅的做法和配方

用料：面粉、玉米淀粉、雞蛋、白砂糖、小蘇打、無鋁泡打粉、鹽、黑芝麻、玉米油

做法：

1、準備好所有的食材，將玉米油先放入盆里，再把普通面粉和玉米淀粉先混合均勻，然后過濾放入玉米油里面，用筷子攪拌均勻，這樣可以防止面粉在混合的時候起勁，讓桃酥變硬不酥脆。再把蛋黃打入一個大點的碗里，再放入白砂糖，小蘇打，泡打粉，一起攪拌均勻。

2、把蛋黃液倒入到面粉油糊里面，繼續用刮刀切拌均勻。再用手揉面，把它揉成一個光滑的面團，然后醒面5分鐘。

3、醒好的面取出來，揉搓成長條，分割成大小均勻的劑子，稍微搓圓，然后放到鋪好油紙的烤盤上，再用手指按壓一下，防止烘烤的時候中間鼓包。在餅的表面再刷一層雞蛋液，撒上少許黑芝麻點綴一下。

4、烤箱提前預熱好，把烤盤放進去，上下火170度，烤差不多20分鐘就可以了。最后幾分鐘要稍微注意一下上色的情況，避免過度上色變糊了。