淀粉和木薯淀粉一樣嗎
木薯淀粉是一種淀粉。
1、木薯淀粉
木薯淀粉是木薯清洗、粉碎、淀粉提取、渣漿分離、細濾除沙、脫汁、濃縮精制、脫水、干燥而成，沒有氣味，口味平淡，適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等，蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。
2、淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，種類有很多，根據使用的原材料不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉等幾種，根據不同的用途則可以分為食用淀粉、工業淀粉和藥用淀粉。食用淀粉的作用不僅于烹飪勾芡，還能制作美味的甜品或粉面食用。
淀粉和面粉有什么區別
1、來源
面粉是由小麥等谷物經過脫皮等工序之后碾磨而成的粉末狀食物；而淀粉是從面粉中分離蛋白質以及其他物質之后提煉而成的一種多糖物質，而且淀粉不溶于水，反而會在熱水中吸水變成具有粘性的液體。
2、性質
淀粉呈白色或淡黃色，質地較硬，沒有彈性，淀粉在加熱過程中會膨脹，形成糊狀物，淀粉不易吸濕，因此在儲存時不需要特別封閉；面粉呈白色或微黃色，質地細膩，有一定的彈性，面粉在加熱過程中會發生糊化，使得面團變得柔軟而有彈性。面粉在空氣中容易吸濕，因此需要密封保存。
4、用途
淀粉的用途主要集中在食品加工領域，淀粉可以作為原料制作各種食品，如粉絲、粉皮、豆腐等，還可以與其他原料混合制作糖果、果凍等甜食；面粉的用途非常廣泛，可以制作面點、糕點、餅干、面條等各種食品，還可以用于釀酒、制醋等工業領域。
