一、米酒什么季節做是最好的

一般來說，春季和秋季是制作米酒的最佳時期。米酒的制作時間主要取決于所需的氣候條件和原料的成熟度：

1、氣候條件的影響：米酒的制作需要適宜的溫度和濕度。春季和秋季，氣溫適中，有利于米酒的發酵過程。過高或過低的溫度都可能影響酒曲中微生物的活動，從而影響酒的質量和口感。

2、原料的成熟度：米酒的主要原料是糯米或大米等谷物。在春季和秋季，谷物已經成熟，其淀粉含量高，能夠為酒曲中的微生物提供充足的養分，促進酒的發酵和熟成。

3、避免夏季高溫：夏季雖然溫度高，但過高的溫度可能會導致發酵過快，從而影響米酒的風味和口感。因此，避開夏季高溫時段制作米酒是明智的選擇。

4、酒曲的使用時機：酒曲中的微生物需要適宜的環境進行繁殖和發酵。在春季和秋季制作米酒時，可以利用自然的氣候條件，為酒曲中的微生物提供良好的生長環境，從而制作出質量上乘的米酒。

總的來說，米酒的制作時間主要取決于氣候條件及原料的成熟度。在春季和秋季這兩個季節里，溫度和濕度的條件最為適宜，有利于米酒的發酵和熟成。因此，想要制作出口感醇厚、味道醇香的米酒，選擇春季或秋季進行制作是最佳的選擇。

二、自釀糯米酒的做法過程

食材：

糯米1000克，酒曲約2-3克

步驟：

1、1000克糯米淘洗干凈，冷水泡4-6小時，泡好的糯米吸飽水膨脹，用手指輕輕碾一下就碎。

2、糯米一定要控干水分，這樣蒸出來的米才會顆顆分明，上蒸鍋用筷子戳一些孔，這樣比較容易蒸的透蒸的均勻，隔水蒸半小時。

3、糯米蒸好后要迅速出鍋，放在瀝水筐里，在水龍頭下，水開小一些，用涼水把蒸好的米迅速的沖涼，并且迅速用手把糯米弄散開，注意不要燙到手，不要留塊狀。

4、糯米全部沖涼，弄散開就行了，不要把米弄成糊狀。處理好的糯米控干水分，找一個大一些的容器倒進去，2-3克酒曲分三次用手拌入，每一次都要拌勻，手法盡量輕柔一些，不要把米弄成一鍋粥。把拌好的米壓實，壓的盡量緊實一些，最后用手指在中間掏一個洞，用來觀察出酒的情況。

5、用紗布蓋住扎緊，放在陰涼干燥處，溫度28度左右，三天就成功。

6、48小時就會有酒香，這時候可以嘗嘗米酒的味道，如果覺得甜度不夠，根據自己的口味加幾塊冰糖。喜歡酒多一些的，這時候可以加涼開水，涼開水的比例和糯米的比例是1:1，不能高于這個比例，個人覺得1斤糯米加半斤涼開水剛剛好，水加的多，冰糖也要多加一點。

7、72小時，覺得米酒的口感、甜度、酒度都滿意了，把米酒連同做米酒的容器一起放在蒸鍋，隔水蒸半個小時，這樣做的出來的酒比在超市買的還要好吃。

8、如果米酒味道沒有好，或者喜歡酒味重一些的，可以放冰箱冷藏1-2天，再來蒸，一定要放冰箱冷藏，否則會變酸。

9、準備分裝米酒的小瓶子、蓋子、需要用的勺子，洗干凈，用水煮沸殺菌備用。要無油無菌的狀態，這樣保存更加干凈衛生。

10、趁熱裝入事先準備好的小瓶子里，放冰箱冷藏，這樣等冷下來，瓶子就形成真空狀態，能儲存更久。