一、羊肉是順絲切還是橫絲切

切羊肉時，應選擇逆著紋理橫絲切，而不是順絲切。

橫絲切的好處在于，切出的肉絲在烹飪過程中不容易碎，這對于保持肉質(zhì)的完整性和口感非常重要。相反，順絲切會導致肉絲在烹飪時更容易斷裂，影響菜肴的外觀和口感。

二、切羊肉的正確方法

1、切片

先將肉放進冰箱冷凍數(shù)小時，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片；菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量會讓凍僵肉軟化，一般兩三手指壓肉，逆著紋路切即可。

2、切塊

切羊肉快也選擇橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。大火快炒的菜式要切小塊一點，小火慢燉的菜式切大些，這樣肉才會耐的住長久的燉煮。

3、切丁

羊肉先切成條，然后把條切斷成羊肉丁即可。

4、切絲

羊肉先切成薄片，然后把薄片切成絲。切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎。