一、冷鮮羊肉保質期多久

冷鮮羊肉的保質期通常為一星期左右。

?冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上，而熱鮮肉的保質期只有1～2天。經過冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片斷，使肉的嫩度增加，肉質得到改善。

因此，冷鮮羊肉適合一些急加工的店家用，如羊肉湯館，但不適合長時間的保存。?

二、冷鮮羊肉、冷凍羊肉和鮮羊肉的區別

1、冷鮮羊肉

冷鮮羊肉是羊肉宰殺后經過排酸，在0-4℃保存，后續加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終處于冷鏈下。

冷鮮肉經過排酸、解僵成熟，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。同時也能增加肉的保質期。

2、熱鮮羊肉

熱鮮羊肉就是現宰現賣、未經任何處理的鮮羊肉。

鮮肉口感較好，及時烹飪鮮嫩好吃，口感佳；缺點是一般售賣時沒有進行包裝，鮮羊肉有一定的溫度，容易滋生細菌等。

3、冷凍羊肉

冷凍羊肉是先低溫排酸，后經急凍到-28℃以下，然后保存在-18環境中，并在冷凍狀態下出售。冷凍羊肉保存好的話可以儲存兩年之久。

冷凍羊肉的缺點是肉質相對干硬、香味淡、鮮味差。

三、冷鮮羊肉和新鮮羊肉哪個好

1、安全性

冷鮮羊肉在屠宰后迅速冷卻，使肉的溫度在4小時內降至0-4℃，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在這個溫度范圍內。這種處理方式有效地抑制了微生物的生長，延長了保鮮期限，使得冷鮮羊肉更加安全衛生。相比之下，新鮮羊肉在宰殺后未經冷卻處理，長時間暴露在室溫下，微生物容易繁殖，即使放在冰箱中也無法完全消除已經存在的微生物。?

2、口感

冷鮮羊肉在低溫環境下進行排酸處理，使肉質變得軟彈，口感更好。相比之下，新鮮羊肉沒有經過任何降溫處理，始終保持僵直狀態，口感可能沒那么好。

3、營養價值

冷鮮羊肉的處理方式僅使羊肉的風味口感和保質期發生改變，不會導致營養流失，和新鮮羊肉大致一致。

4、保質期

冷鮮羊肉的處理保存方式使其保質期在7天左右，而新鮮羊肉在冷藏條件下，一般可以保存1-2天。

綜上所述，冷鮮羊肉相比新鮮羊肉具有更多的優點。?冷鮮羊肉在安全性、營養價值、保質期和口感方面都優于新鮮羊肉。