泡芙用低筋面粉還是高筋面粉

泡芙用低筋面粉制作而成。

無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙，但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動(dòng)力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。

充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力，在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟。

泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗，面糊太濕，泡芙不不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；面糊太干，泡回芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。所以，在制作泡芙面團(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。

泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會(huì)塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能能打開烤箱，因?yàn)榕蛎浿械?a href="http://www.hysxsnc.com/china/list_7300.html" target="_blank">泡芙如果溫度驟降，是會(huì)塌下去的。

自制泡芙的做法與配方

用料：

1、外殼材料

面粉、無鹽黃油、水、鹽、砂糖、雞蛋。

2、填充用奶油材料

面粉、砂糖、蛋黃、牛奶、奶油香精、鮮奶油。

做法：

1、準(zhǔn)備

烤箱設(shè)定到200度的溫度，預(yù)熱；外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

2、制作外殼

在鍋內(nèi)放入黃油和水、鹽、砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉；用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火；在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻；攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀；手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭，然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧；用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了，取出，待涼。

3、填充用奶油

在鍋內(nèi)放入黃油、砂糖、蛋黃和牛奶，用打蛋器攪拌均勻后，加入剩余的牛奶和奶油香精；開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止；趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁，然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可；將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。