泡芙用低筋面粉還是高筋面粉
泡芙用低筋面粉制作而成。
無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙，但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
充足的水分是泡芙膨脹的原動力，在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗，面糊太濕，泡芙不不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；面糊太干，泡回芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。所以，在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
自制泡芙的做法與配方
用料：
1、外殼材料
面粉、無鹽黃油、水、鹽、砂糖、雞蛋。
2、填充用奶油材料
面粉、砂糖、蛋黃、牛奶、奶油香精、鮮奶油。
做法：
1、準備
烤箱設定到200度的溫度，預熱；外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。
2、制作外殼
在鍋內放入黃油和水、鹽、砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉；用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火；在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻；攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀；手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭，然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧；用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了，取出，待涼。
3、填充用奶油
在鍋內放入黃油、砂糖、蛋黃和牛奶，用打蛋器攪拌均勻后，加入剩余的牛奶和奶油香精；開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止；趁還有余熱時，用力攪拌上勁，然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可；將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
